爽吃炸雞排當心要命! 營養師揭恐怖危害:不只是熱量而已
台北市 / 張原紘 綜合報導
香噴噴的油炸食品是不少人無法抵抗的誘惑,但吃下一片炸雞排[1]的危害可能遠超乎你的想像。營養師高敏敏[2]今(6)日在臉書上跟民眾分享,吃炸雞排的5大危害,包括血管硬化、致癌風險、中風風險增加、對腎臟造成負擔。但如果真的要吃炸雞排,高敏敏也給出5招,可以吃起來相對負擔不那麼重。
當心!炸雞排危害多 5大負面影響
營養師高敏敏今天在臉書上分享炸雞排的危害。她表示,炸雞排高油、高鈉、高熱量,要是將這一片雞排吃下肚,相當於2碗白飯,但潛在的健康風險不只是熱量而已。她列舉了炸雞排對健康的5大負面影響,包括可能導致血管硬化、致癌風險、中風風險增加、對腎臟造成負擔。
為什麼會這麼多危害?高敏敏表示,蛋白質經過高溫油炸後,除了營養會被破壞,尤其維生素礦物質都會流失,並易形成「醣化蛋白質」 容易讓人體內的血管硬化;加上食物經過高溫油炸後,會產生「多環芳香化合物」等易致癌危險因子;此外,炸雞排高血脂、高鈉量的特性,容易堵塞、收縮血管,引發中風;
醃+調味料鈉含量高! 油炸熱量倍增
高敏敏進一步解釋,雞排的肉品醃過且灑滿調味料,鈉含量過高,增加腎臟負擔;此外,外層裹滿粉再經過油炸,熱量會比原本的肉高出2-5倍,加上澱粉包裹更易吸油,油脂含量也會比原本來得高很多,以雞肉為例,其實雞肉本身是屬於優質蛋白質,但透過不同的料理方式,熱量也會有所差異。
高敏敏指出,「油炸」是最不明智的手法,因為外層都會再裹上一層粉、裹滿粉 再整個拿去油炸,所以熱量自然會比原本高出2倍以上,建議平時還是以蒸、煮、滷、烤的烹調方式為主。
不敵炸物誘惑?5招教你「比較健康」
不過平時一定還是會想吃炸物,高敏敏也教導民眾如何吃炸物,給出「五大秘訣」。首先食材本身已醃製過,本身就很香、很美味了,所以先去除麵衣、雞皮可以減少熱量,把高熱量的部分去除,依然可以享用到美味的料理。
高敏敏指出,第二,炸物不加九層塔,九層塔容易吸油,配著吃容易攝取過多不必要油脂;第三,不另外加調味料/醬料,盡量以原味為主,避免攝取過多鈉離子,造成身體負擔;
第四,與親友分食,一起共享美食,分散熱量的同時也增近感情。第五,選擇無糖飲料、無糖氣泡飲,吃炸物總會想配飲料,可以選擇無糖飲料解解饞、順便增加飽足感,避免吃炸物又配含糖量高的飲料。
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References
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