健康網》15種炸物熱量大公開！ 營養師：雞排5大危害「超派」

營養師說明，以一片炸雞排來說，熱量就約有630大卡，熱量足足超過兩碗白飯；圖為示意圖。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕雞排、薯條讓人欲罷不能，但高油、高鈉、高熱量真的是「五告派」！營養師高敏敏分享15種炸物熱量圖鑑，以一片炸雞排來說，熱量就約有630大卡，熱量足足超過兩碗白飯。她也提醒，常吃炸雞排不僅會發胖，且容易血管硬化、致癌、中風還會增加腎臟負擔。

高敏敏在臉書專頁「高敏敏 營養師[1]」發文分享15種炸物熱量圖鑑，除了炸雞排（1份）以630大卡登熱量冠軍，第2、3名則分別為炸百頁（1份）540大卡、炸薯條（1份）529大卡，熱量同樣不容小覷；並表示，好好的雞肉拿去裹皮油炸，容易產生諸多健康問題，建議平時還是以蒸、煮、滷、烤等烹調方式為主。

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高敏敏分享15款炸物熱量圖鑑。（圖取自高敏敏臉書）

炸雞排易致5健康問題

易血管硬化：蛋白質經過高溫油炸後，除了營養會被破壞（尤其維生素礦物質都會流失）並易形成「醣化蛋白質」 容易讓人體內的血管硬化。

恐致癌：高脂肪食物加上食物經過高溫油炸後，會產生「多環芳香化合物」等易致癌危險因子。

易中風：高血脂+高鈉量，容易堵塞、收縮血管而引發中風。

增加腎臟負擔：肉品醃過+灑滿調味料，鈉含量過高會增加身體負擔。

易發胖：外層裹滿粉再經過油炸，熱量會比原本的肉高出2-5倍，加上澱粉包裹更易吸油，油脂含量也會比原本來得高很多。以雞肉為例，雞肉本身屬優質蛋白質，但透過不同的料理方式，熱量也會有所差異，「油炸」是最不明智的手法，因為外層都會再裹上一層粉、裹滿粉再整個拿去油炸，所以熱量自然會比原本高出2倍以上。

健康吃炸物小撇步

人非聖賢，難免還是會想要放縱一下。高敏敏分享吃炸物時能減少負擔

●去除麵衣、雞皮減少熱量，因為食材本身已醃製過，本身已色香味俱全，我們把高熱量的部分去除，依然可以享用到美味的料理。

●炸物不加九層塔，九層塔容易吸油，配著吃容易攝取過多不必要油脂。

●不另外加調味料／醬料，盡量以原味為主，避免攝取過多鈉離子，造成身體負擔。

●與親友分食，一起共享美食，分散熱量的同時也增近感情。

●選擇無糖飲料、無糖氣泡飲，吃炸物總會想配飲料，我們可以選擇無糖的。解饞順便增加飽足感，避免吃炸物又配含糖量高的飲料。

高敏敏也提到，偶爾抱一桶炸雞與家人一同享用很幸福，但好吃歸好吃，還是偶一為之就好。

營養師高敏敏。（圖高敏敏提供）

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