健康網》芭樂維生素C王! 4步驟做成泰式涼拌開胃菜
農糧署表示,在挑選芭樂時,建議選外皮粗糙呈現凹凸狀、顏色為淡綠色至金黃色、拿起有沉重感等為佳;示意圖。(圖取自freepik)
〔健康頻道/綜合報導〕芭樂營養價值高,不論單吃或涼拌都深受眾人喜愛。對此,農糧署分享1道「泰式涼拌芭樂」,料理時先將食材洗淨後切;再將芭樂剖半挖籽;再將所有食材拌勻;最後依個人喜好加入雞絲或海鮮即完成。另外,在挑選芭樂時,建議選外皮粗糙呈現凹凸狀、顏色為淡綠色至金黃色、拿起有沉重感等為佳。
農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署[1]」發文指出,芭樂原產於美洲,由南洋引進台灣種植,來自外國又如石榴般多籽,取名為番石榴,一年四季都有產,盛產期在6月至8月及10月至隔年1月。另,芭樂維生素C含量高、纖維含量高、水分多,且熱量低又有飽足感,是CP值超高的水果,品種包含珍珠拔、帝王拔、彩虹拔、水晶拔、珍翠、紅肉拔及中山月拔等,不同品種各具特色。
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泰式涼拌芭樂●材料:芭樂1顆、辣椒1根、番茄6顆、香菜適量、花生適量、蒜末3顆、檸檬汁35c.c.、糖10g、鹽少許、魚露30c.c.。
●作法:先將食材洗淨後,把小番茄切半、辣椒去籽切末;再將芭樂剖半挖籽;再用刨絲器將芭樂刨成絲狀,或用刀切成細絲;再將全部食材及調味料拌勻即完成;最後可依個人喜愛加入雞絲或海鮮。
芭樂維生素C含量是檸檬6倍農業部[2]表示,芭樂的維生素C含量高,每100公克的珍珠芭樂果肉就含有193毫克維生素C,超過奇異果的2倍、檸檬的6倍。此外紅肉芭樂所含類胡蘿蔔素,能清除體內自由基,預防心血管疾病,也能預防糖尿病與高血壓的發生。
農業部說,紅肉芭樂常給人熱量比較低,鐵質、鈣質含量較高的印象。其實一般的芭樂和紅肉芭樂在熱量、纖維質、鈣質、鐵質含量上沒有太大的差別,紅肉芭樂較特別主要是β-胡蘿蔔素、茄紅素(1.35-3.55mg/100g)、一些多酚類會多於一般的芭樂,但是β-胡蘿蔔素、茄紅素等為脂溶性維生素,因此要經過油烹調吸收效果較佳,若直接食用紅肉芭樂,對於脂溶性維生素攝取的效果,可能會打折扣。
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