營養價值比白飯高!「2豆類」素食者必吃可消水腫、助入眠
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許多人可能未曾注意到,我們日常飲食中常見的紅豆和綠豆,其實是營養價值相當高的優質食物,根據《健康2.0》報導,營養師許育禎指出,這些豆類在提供優質蛋白質和膳食纖維方面,遠勝過傳統的白飯,尤其對素食者而言,是補充營養的絕佳選擇。
許育禎說明,紅豆和綠豆除了蛋白質含量豐富外,還含有大量膳食纖維,對於平時蔬果攝取不足或偏愛精緻澱粉的人來說,紅豆湯和綠豆湯是補充這些營養素的好方法。
紅豆中的鉀離子含量高,有助於排鈉和減少體內水分積聚,從而緩解水腫,此外,紅豆中的鐵質含量也值得關注,尤其是對素食者來說,是補鐵的良好來源,許育禎建議,食用紅豆可以搭配富含維生素C的水果,如柳丁或芭樂,有助於提升鐵的吸收率。
更多新聞:媽媽愛心紅燒魚「半夜發綠光」嚇到不敢吃 水產部落客釋疑[1]至於綠豆則是鎂和葉酸含量高,其中鎂有助於牙齒和骨骼的正常發育,並維持心臟、肌肉和神經的健康功能,同時對情緒放鬆和助眠也有幫助,而葉酸則是造血和神經系統健康不可或缺的要素,對孕婦和兒童尤其重要。
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許育禎提醒,這些豆類不僅營養價值高,而且容易取得且價格實惠,她鼓勵各種飲食習慣的人群,包括素食者、纖維攝取不足者和挑食者,都應考慮將紅豆和綠豆納入飲食中,以豐富其營養攝取。
資料來源:健康2.0[3]
References
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