吃鍋等於吃農藥？知名火鍋店蔬菜農藥超標！營養師：下鍋後不喝湯 - 營養N次方

天氣變冷了，台灣人愛吃火鍋，從百元的小火鍋、麻辣鍋、涮涮鍋，到千元的吃到飽或單點式火鍋都有。不少民眾會擔心，火鍋的蔬菜洗得乾淨嗎？會不會有農藥殘留的問題呢？哪些蔬菜農藥較少？

昨日（13）食藥署最新公布的市售蔬果農產品農藥殘留監測結果顯示，一些知名火鍋店的蔬菜，像是築間（基隆南榮店）的青江菜、千葉火鍋（台東尊爵館）的紅鳳菜，均檢驗出農藥超標的問題。

哪些蔬菜農藥殘留量較少？

根據 2023 年美國非營利環保組織 Environmental Working Group (EWG) 公布農藥殘留量較少的蔬菜品項有以下五種：

紅蘿蔔 蘑菇 高麗菜 蘆筍 洋蔥

冬季的蔬菜產量大，價格便宜，品質穩定，民眾有非常多元的選擇，鼓勵大家向有信譽的店家購買當季蔬果，或是包裝上標示有機認證、產銷履歷及 CAS 優良農產品標章者為佳，多樣化攝取就能分散風險。

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火鍋蔬菜農藥超標怎麼辦？營養師：下鍋後就不要喝湯了！

蔬菜含有豐富的膳食纖維及花青素、茄紅素、葉黃素等植化素，可以改善便秘、增強免疫、降低血中膽固醇濃度和預防肥胖，但是很多民眾會害怕，蔬菜下肚，農藥也跟著吃進去。

對此，Heho 營養師劉思妤表示，少量的農藥殘留可以經由肝臟、腎臟代謝排出體外，對健康影響不大，目前也都有訂定農藥使用安全規範，在合理且安全的情況下使用，政府機關不斷抽驗，也可以確保農藥殘留量皆符合標準範圍，以保障消費者的食用安全。

冬天是吃鍋旺季，每餐的蔬菜量煮熟後至少要有「一個拳頭」大小，民眾在外用餐吃火鍋，若擔心店家提供的茼蒿、青江菜、小白菜等葉菜類洗不乾淨，建議可以先喝一小碗清湯，蔬菜下鍋煮後就不要再喝湯了，這樣不僅能減少鈉含量攝取，還可以降低農藥吃下肚的風險。

如何正確清洗蔬菜？

如果是在家自己備料煮火鍋，那就更簡單了，只要依循三步驟，就能有效減少蔬菜中的農藥殘留量。

浸泡：蔬果浸泡在水中 3 分鐘，讓表面的農藥先溶解。 沖洗：用流動的水沖洗 2 至 3 遍，讓水流把殘留的農藥一起帶走。 切除：使用刀具切除蔬果的蒂頭、根部等容易夾帶塵土及農藥的凹陷部位。

現代人飲食不均衡，蔬菜都吃不夠多，火鍋有蔬菜、肉類、海鮮等新鮮食材，只要避開甜不辣、水晶餃、百頁豆腐、貢丸等油膩的加工製品，火鍋也可以吃得非常健康均衡，是相當不錯的外食選擇。

1. 衛生福利部食品藥物管理署
2. EWG’s 2023 Shopper’s Guide to Pesticides in Produce[1][2]

文／劉思妤、圖／孫沛群

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References

衛生福利部食品藥物管理署 (www.fda.gov.tw) EWG’s 2023 Shopper’s Guide to Pesticides in Produce (www.ewg.org) 吃火鍋不爆卡、不怕胖！關鍵在湯底、食材選擇和下鍋順序 (npower.heho.com.tw) 你叫得出名字嗎？這些豆類才是蔬菜！菜豆的營養、好處一次看 (npower.heho.com.tw) 腎臟不好可以吃火鍋嗎？營養師激推安心護腎原則 (npower.heho.com.tw)