健康網》6款鍋物鈉含量比一比「這」口味比麻辣鍋更鹹

營養師奉上6款鍋物「鈉含量及熱量排行」其中酸菜白肉雖然熱量最低，但鈉含量卻最高，有鈉含量3600mg。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕氣溫驟降，許多人都會吃鍋暖暖身子，營養師高敏敏提醒，有易嘴破、濕疹、自體免疫疾病、糖尿病、高血壓、痛風、腎臟病等患者，吃鍋需注意攝取量，並分享6款鍋物「鈉含量及熱量排行」，其中酸菜白肉雖然熱量最低，但鈉含量卻最高，2大碗湯就超過每日攝取量。她也呼籲，鍋物要健康，應減少加工製品，掌握「多蔬食、少加工、湯不喝光、醬不多加」的原則。

麻油雞熱量排第一

高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師[1]」發文分析6種最常見鍋物的熱量以及鈉含量（數值約為喝完2大碗湯650ml之估值），先以熱量來看，最高前3名為麻油雞1000大卡、薑母鴨900大卡、麻辣鍋850大卡；若以鈉含量來看，最高前3名則是酸菜白肉3600mg、麻辣鍋3200mg、薑母鴨2700mg。

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酸白菜經醃製鈉超高

高敏敏表示，上述6款鍋物中，熱量最低的酸菜白肉鍋，鈉含量竟是最高。主要是因酸白菜是經過鹽巴下去醃製。根據衛福部也建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400mg（=6g的鹽），但基本上喝2碗熱湯就會超標。

6款鍋物鈉含量及熱量排行。（圖取自高敏敏臉書粉專）

吃鍋6族群要注意

高敏敏強調，冬天到薑母鴨、麻油雞、羊肉爐、酸菜白肉鍋等鍋物是不少民眾的最愛，但以下6大族群的民眾在食用時要特別注意：

●易嘴破、皮膚濕疹者：已處於嘴巴潰瘍、皮膚蕁麻疹、濕疹、皮膚紅腫癢的情況下，身體可能已處於發炎狀態，若在此時進補恐造成發炎狀況加重，反而延長病情。

●自體免疫疾病者：若是紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎、乾癬患者，進補可能導致免疫過度亢進。

●糖尿病者：建議以少油、高纖食材為主，而像是南瓜、芋頭、玉米、山藥等主食類食物，要注意攝取量，以免血糖過高。

●高血壓者：建議減少烹調使用的酒量及醬料，以免血壓過高。

●痛風患者：減少喝湯，因為酒精不利於體內普林代謝，也須注意肉的份量並多喝水。

●腎臟病友：湯及肉類蛋白質中的鉀含量偏高，有腎臟疾病的患者要注意攝取量。

掌握6大原則 避開鍋物陷阱

高敏敏提醒，民眾如果吃鍋要吃得健康，除留意熱量外，還要掌握以下5要點，也就是說，以原型食材為主，只要把握「多蔬食、少加工、湯不喝光、醬不多加」的原則，鈉含量也會降低許多，吃鍋也不再油膩。

1.少油烹調、半水酒：麻油雞和薑母鴨是冬天不可缺少的鍋物，但兩者皆加了酒做烹調，若是有高血壓、尿酸過高的朋友，務必小心攝取。可以減少酒及麻油的用量，使用半水酒烹調，享用前記得將浮油刮除，減少油脂攝取。

2.必加蔬菜：一般薑母鴨或麻油雞等，都是以肉為主，建議加入蔬菜類下去熬煮，增加膳食纖維的攝取。

營養師表示，一般薑母鴨或麻油雞等，都是以肉為主，建議加入蔬菜類下去熬煮，增加膳食纖維的攝取。（圖取自freepik）

3.避開稠醬料：少使用豆瓣醬或豆腐乳調味，建議以蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥為主，加入少許醬油。

4.少吃加工製品：以原型食材為主，避免像是蛋餃、魚餃、丸子、蟹肉棒、油豆腐等加工製品。可以以蔬菜、魚肉、雞肉、海鮮、豆腐等為主。

5.量身打造：了解食材適不適合自己也很重要，一般人建議以青菜為主，以肉為輔多吃原型食材，也可以多增加菇類、藻類的攝取維持營養均衡。

營養師高敏敏。（高敏敏提供）

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