花生醬6成樣本檢出損肝黃曲霉毒素2款超歐盟上限雖含有「營」不飽和脂肪酸惟仍高脂多吃致肥

不少人都視花生醬為麵包多士的「良伴」，不但美味可口，亦含不飽和脂肪酸，可提供人體所需的營養與熱量。然而，消費者委員會測試了20款坊間較普遍花生醬樣本，結果在6成樣本中檢出可損害肝臟功能的黃曲霉毒素，其中2款的黃曲霉毒素B1含量更超出歐盟標準上限；測試結果亦發現花生醬雖含有益不飽和脂肪酸，但9成半樣本均屬於「高脂」食物，長期過量攝入會導致肥胖，並增加患上心血管病的風險，消費者宜留意食用分量，少食多滋味。此外，部分樣本的營養標籤標示值不準確，與實際含量最高相差5.5倍，消費者可能無法掌握正確的產品營養成分，消委會促請相關產品製造商應加以正視，盡快作出改善。

消委會搜集了10款粗粒和10款幼滑花生醬共20款進行測試。樣本的售價差異頗大，每100克售價由$3.9至$21.3，相差接近4倍半。是次測試項目包括黃曲霉毒素（B1、B2、G1及G2四類）、重金屬鎘、塑化劑、防腐劑、致病菌沙門氏菌含量。另外亦測試了產品中的總脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸與不飽和脂肪酸、糖與鈉含量，同時檢視了產品包裝上的營養標籤資料與測試結果是否相符。在總評分方面，3款樣本獲得最高的4.5分，售價介乎每100克$9.5至$19.7，而總評分最低的1款只獲得2分，每100克售價達$20.3，顯示售價與產品質素沒有直接關係。

2款檢出黃曲霉毒素含量超出歐盟上限

攝入黃曲霉毒素可引致動物及人類產生急性及慢性中毒，並可導致急性肝臟受損、肝硬化、癌症甚至死亡。黃曲霉毒素本身不易在一般烹調過程中被分解，當中黃曲霉毒素B1被列為令人類患癌的物質（第1組）。測試結果顯示，有12款樣本檢出黃曲霉毒素，檢出的總和介乎每公斤0.23微克至4.94微克，全部均沒有超出香港《2021年食物內有害物質（修訂）規例》中訂定的要求，即每公斤食物不可含多於10微克黃曲霉毒素。然而，以每公斤計算，其中2款樣本的黃曲霉毒素[1]B1的檢出量，分別為4.27微克和2.01微克，超出歐盟訂定的上限（2.0微克），而當中1款的黃曲霉毒素總含量（4.94微克），同樣超出歐盟上限（4.0微克）。

9成半樣本屬高脂食用過量可致肥胖及心血管疾病

適量脂肪可為人體提供足夠熱量及必需的脂肪酸，但攝入過量則會引致肥胖，亦會增加患上心臟病及糖尿病等風險。根據食物安全中心的資料，每100克食物含超過20克總脂肪即屬於「高脂」。除1款外，以每100克計算，所有測試樣本均屬「高脂」，總脂肪含量介乎37.9克至52.8克。至於不屬「高脂」的1款樣本，總脂肪含量為12.9克，亦不屬於《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》中定義的「低脂」食物（每100克固體食物含不超過3克總脂肪）。世衞建議的脂肪攝取量，應佔人體每日所需能量的15%至30%。以一名每日攝入2,000千卡能量、體重60公斤的成年人，以及一名每日攝入1,450千卡能量的6歲女童為例，每日應進食分別少於66克和48克的總脂肪。以總脂肪含量最高的1款樣本為例（每100克含52.8克），進食一份食用分量（32克，2湯匙）相當於攝入約16.9克脂肪，分別已佔成人及6歲女童每日建議攝入量約26%和35%。

飽和脂肪酸與反式脂肪酸都會令血液中的壞膽固醇增加，長期大量進食會增加患上心血管疾病的風險。所有樣本的平均飽和脂肪酸含量為每100克含8.92克，含量最高的樣本達13.62克。成年人食用1份該樣本（32克）便會攝入約4.4克飽和脂肪酸，達到世衞建議的每日攝取上限（22.2克）約2成。另外，有一半樣本檢出反式脂肪酸，含量介乎每100克0.11克至0.19克。若以含量最高的樣本計算，成年人食用1份（30克）便會攝入約0.057克反式脂肪酸，佔世衞建議每日成人攝取上限（2.2克）約2.6%。

單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸有助減少血液中的壞膽固醇，亦可降低總膽固醇水平。適量的多元不飽和脂肪酸有助胎兒及發育中兒童的皮膚、視網膜和腦部神經的發展。20款樣本中，單元不飽和脂肪酸含量最高和最低相差約6倍，而多元不飽和脂肪酸含量最高和最低則相差約7倍。消費者需注意，雖然不飽和脂肪酸對身體有益，但仍屬於脂肪，長期過量食用同樣會導致體重增加。

糖含量差異大宜小心選擇

與脂肪一樣，糖能為人體供應熱量，但攝入過多會增加蛀牙、超重、肥胖和患上糖尿病的風險。根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》[2]，每100克食物的糖含量不超過5克則為「低糖」；根據食安中心資料，每100克固體食物含超過15克糖屬於「高糖」食物。以每100克計算，有1款樣本屬於「高糖」，其含量為28.2克，進食1.5湯匙（[3]24克）即代表攝入約6.8克糖，分別佔成人及6歲女童每日建議的糖攝取量上限約13.6%和18.9%。至於3款樣本屬「低糖」食物，其糖含量介乎4.0克至4.6克，與糖含量最高的樣本相差約5至6倍。

8款營養標籤高於容忍限值促改善

在本港出售的預先包裝食品均需按規定標示相關營養資料，但部分樣本的營養標籤標示值與實際測試結果有頗大差異。其中4款樣本檢出的飽和脂肪酸含量與標示值的差距由23.9%至94.6%，高於規管容忍限值（≤ 標示值的120%）。另外，各有3款樣本的鈉與糖含量與標示值的差距均高於20%，糖含量與標示值的差距為26%至74.2%，鈉含量與標示值的差距更由42.2%至551%。1款樣本則沒有標示反式脂肪酸及糖含量，另外1款產品則附有2個成分表及2個重量標示，容易令消費者混淆。

此外根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，營養素含量聲稱只可就食物所含的能量或在附表8關乎營養素含量聲稱的條件中指明的營養素而作出，並須符合該附表中列出的有關條件，而單元不飽和脂肪酸不在附表8中，故此食品不能附有相關的營養素含量聲稱，然而其中1款樣本的包裝附有「high in monounsaturated fats」標示。

消委會已將相關的樣本資料轉交食安中心跟進。

消費者在選購和食用花生醬時應留意以下事項：

查看包裝上的產品描述，並留意當中成分，選擇沒有添加鹽和糖，以及花生成分排在配料表的較前位置的產品，這代表花生成分佔的比例相對較多。另外，應選擇蛋白質及不飽和脂肪酸較多，而飽和脂肪酸、反式脂肪酸、糖和鈉含量較少的產品；留意保質期和食用期限，購買後存放在陰涼乾燥地方，避免陽光照射。花生醬開封後宜儲存在雪櫃內，並在2至3個月內用完；若花生醬出現油醬分層情況，或許是因長時間靜止存放所致，可在進食前用乾淨匙羹將分層拌勻。假如花生醬出現油膉味，表示產品已經變壞，應立即丟掉。

訂閱全文：https://ccchoice.org/565peanutbutter[4]

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