酪梨成熟度判斷不是看顏色!吃法、營養、吃不完保存方式一次看
編按:你今天吃酪梨了嗎?酪梨含有豐富的單元與多元不飽和脂肪酸、維生素A、C、E、膳食纖維及鉀,也正因其富含多種營養素,而讓它有「幸福果」的美名。此外,酪梨所富含的油脂可幫助脂溶性維生素吸收,維生素E則有很好的抗氧化能力,有益心血管健康。但你知道酪梨成熟度該怎麼挑選、酪梨吃不完如何保存,延長賞味期限?怎麼吃最營養嗎?趕快一起來看看吧。
目錄
怎麼挑選好酪梨?
進口酪梨VS國產酪梨如何分辨?
酪梨成熟度怎麼看?不是看顏色黑綠?
酪梨不同階段保存方法
酪梨吃不完該冷藏還是冷凍?
酪梨營養價值有哪些?怎麼吃最營養?
酪梨料理方法有哪些?[1][2][3][4][5][6][7]
酪梨挑選方法
好的酪梨外觀1.果形完整。
2.略留蒂頭。
3.表皮較無光澤、無病蟲害、無龜裂。
進口酪梨VS國產酪梨這樣分辨進口酪梨:大部分外皮明顯凹凸不平。
國產酪梨:大部分外皮平滑或略帶顆粒。
酪梨熟度判斷靠觸感、表皮光澤度酪梨熟度判斷:完熟酪梨的果皮顏色,依品種而異,有綠色、紫紅及黑色等。若無法判斷品種,請勿以顏色辨別成熟度,以免錯失最佳品嚐時機。表皮光亮,代表成熟度較不足。表皮較無光澤,代表成熟。
觸感:手指輕壓有彈性。馬上食用,可選購質地較軟者。非當天食用,可選擇質地較硬者,等後熟變軟後再食用。
圖/取自食農教育資訊整合平台
果實質地軟:應立即食用。
果實質地硬:放在陰涼乾燥處存放4~5天,等後熟變軟再食用。不能放在冰箱,以免無法後熟變軟。若想加速催熟,可與香蕉等會散發乙烯的水果放在一起。
切開吃不完時:去除種子,可於果肉切面灑些檸檬汁以延緩變色。或以保鮮膜密封冷藏,避免接觸空氣導致氧化變黑,可存放2~3天。
圖/取自食農教育資訊整合平台
不同階段酪梨保存方法:冷藏、冷凍賞味期限大不同
與酪梨相處,可不能「忽冷忽熱」,教你不同階段的保存訣竅。從市場買來的新鮮酪梨通常果實較硬,這個時候的酪梨「怕冷」,若存放溫度過低,可能無法順利後熟,建議放置室內陰涼通風處,約5~7天便會逐漸軟熟,記得不要冷藏喔!
將酪梨握於掌心,拇指輕壓不彈起則便代表酪梨已經成熟了。而成熟酪梨「怕熱」,所以除馬上食用外,建議以塑膠袋密封冷藏,保存1~2天,並儘早食用,若沒有一次吃完,建議以保鮮膜包裹冷藏(可保存1~2天),或去皮去籽後切塊冷凍(可保存一個月),加牛奶、打果汁,快速又方便。
圖/酪梨保存有訣竅。取自臉書@鮮享農YA - 農糧署
酪梨的營養價值
酪梨屬於油脂類酪梨富含植物性脂肪,以室溫存放3天的酪梨為例,每100公克的果肉含有6.8公克脂肪,因此在營養學裡被歸類為「油脂類」。[註01,02]
酪梨含有豐富的單元與多元不飽和脂肪酸、維生素A、C、E、膳食纖維及鉀,其豐富的營養素讓它有「幸福果」的美名。此外,酪梨所富含的油脂可幫助脂溶性維生素吸收,維生素E則有很好的抗氧化能力,有益心血管健康。[註03]
雖然酪梨的營養豐富,不過還是要適量食用,並減少其他油脂類的攝取,才能營養均衡又健康。[註03]
酪梨怎麼吃最營養?答案是「生吃」!生食可保留較多營養元素。如果加熱太久,不僅產生苦味,而且營養流失,若要加入其他食材一起加熱料理,建議先將其他食材煮至快熟,再加入酪梨,縮短酪梨加熱的時間。[註04]
酪梨料理加工
原味DIY清洗:先將酪梨外皮清洗乾淨。
剖半、取籽:酪梨的果實中間有一顆大種子,使用刀子剖半時要小心,可從果實的兩側分別畫刀切開,再用手將整顆果實扭轉,剖開後取出種子。
切片、去皮:可先將果肉切片,接著利用湯匙挖取果肉。
玉米片佐酪梨莎莎醬一起來用酪梨做莎莎醬,不管是用玉米片沾來吃或是捲餅當內餡,都再適合不過,只要準備好以下食材拌勻就可以享用,當點心或是派對上招待客人,都超適合!
需要準備的材料有:酪梨1顆、洋蔥半顆、番茄半顆、胡椒適量、鹽適量、檸檬汁適量、玉米片。[註05]
資料來源:
註01:食品營養成分資料庫(新版)- 酪梨(室溫存放3天)[8]
註02:衛生福利部國民健康署-每日飲食指南手冊[9]
註03:衛生福利部國民健康署-秋分:分享幸福的季節,幸福果-酪梨[10]
註04:農委會臺南區農業改良場-營養滿分的酪梨,您怎能錯過![11]
註05:農業部影音頻道【一分鐘簡單料理教室 EP19.】玉米片佐酪梨莎莎醬[12]
(本文整理自農糧署[13]臉書粉絲團「鮮享農YA - 農糧署[14]」、食農教育資訊整合平台)[15]
References
怎麼挑選好酪梨? 進口酪梨VS國產酪梨如何分辨? 酪梨成熟度怎麼看?不是看顏色黑綠? 酪梨不同階段保存方法 酪梨吃不完該冷藏還是冷凍? 酪梨營養價值有哪些?怎麼吃最營養? 酪梨料理方法有哪些? 食品營養成分資料庫(新版)- 酪梨(室溫存放3天) (consumer.fda.gov.tw) 衛生福利部國民健康署-每日飲食指南手冊 (www.hpa.gov.tw) 衛生福利部國民健康署-秋分:分享幸福的季節,幸福果-酪梨 (mohw.gov.tw) 農委會臺南區農業改良場-營養滿分的酪梨,您怎能錯過! (www.tndais.gov.tw) 農業部影音頻道【一分鐘簡單料理教室 EP19.】玉米片佐酪梨莎莎醬 (youtu.be) 農糧署 鮮享農YA - 農糧署 (www.facebook.com) 食農教育資訊整合平台 (fae.moa.gov.tw)水果顏色分類木瓜熟成方法食物顏色形容詞十大營養蔬菜木瓜什麼時候可以摘人格成熟度五種顏色蔬菜食物顏色心理學心智成熟定義蔬菜營養排名 簡文仁 春節 長假黃板牙 貼片 板牙口腔植牙 黃奇卿醫師 美觀
「抗性澱粉」吃了不會胖!營養師:這些方式,讓米飯變成不發胖的澱粉
photos放大顯示雖然統稱為「雜穀」,但雜穀仍有非常多種類,顆粒大小、顏色、口感也都不盡相同。可依當下的心情或自己想要的...
習慣吃維他命補充營養?藥師警告:這種藥和維他命C一起吃,恐增加中風機率
photos放大顯示早上起床吞一把維他命可能已經是多數人的習慣,雖然大多數維生素可以從飲食來補充,但因為外食習慣的因素,使...
《2個月消除小腹:討厭運動也能做到的減脂法》太晚吃飯真的容易變胖嗎?-營養補給...
栗原毅著;許郁文 譯/楓書坊出版 (以下節錄自本書p.74-p.79)太晚吃飯容易變胖的理由一般認為,太晚吃飯會容易變胖。由於早...
孩子身高矮同學一截?中醫師:入秋是轉骨好時機!亂喝「長高湯」恐反效果
國中小開學半個月,經過上半年因應疫情的視訊教學與暑假,孩子們返回校園,有些家長這才發現自家孩子的體型比同學小了1號,...
乳癌三階段飲食指南!術後、化療、追蹤期,營養師教你這樣吃破除營養攝取迷思-美...
蛋白質、維生素A、維生素C、鋅及鐵營養素(菠菜、紅蘿蔔、紅肉紫肉地瓜)。2.化放療時期.化療期間可能會造成白血球數目下降...
全台泡麵稽查6件標示違規「老媽拌麵、來拌麵」挨罰!2件半成品過期
肚子餓了,來碗泡麵、調理麵,方便又快速。不過,食藥署2/19公布「112年調理速食麵乾製品製造業稽查專案」結果,有6件違規,...
4款聖誕自助餐美食營養對比!薑餅人曲奇VS聖誕曲奇、肉眼燒牛肉VS火雞-ETNet
兩款均為重要蛋白質來源,然而火雞所含脂肪明顯比肉眼扒的少。以100克肉來計算,肉眼扒提供22克總脂肪,而火雞只含有7克。另...