「多菜少肉」即可降低壞膽固醇地中海飲食較易堅持
「多菜少肉」的飲食較為健康,最近有研究更證實這一說法,
新研究發現,植物性飲食可以促進心血管健康,多吃植物可預防和減緩動脈粥狀硬化進展。不過需要徹底戒掉動物性飲食嗎?有專家則認為,只要少量肉類、多樣蔬菜,就可以獲得好處。
[1]採用植物性飲食,可降低對降膽固醇藥物需求。
世界衛生組織指出,每年有1800萬人死於心血管疾病,心血管疾病主要是因為斑塊堆積,導致動脈粥狀硬化。為了解植物飲食如何影響心臟健康,丹麥的研究小組對1980年到2022年間發表的30項研究進行分析,這些研究是關於純素、植物性飲食與雜食對成年人血脂的影響。
[2]血脂包括總膽固醇、低密度膽固醇(LDL)、高密度膽固醇和三酸甘油脂(HDL)。研究指出,低密度膽固醇和載脂蛋白B(Apo-B,低密度脂蛋白中的主要結構蛋白)是心血管疾病的標誌物。動物飲食含有膽固醇和飽和脂肪,飽和脂肪更是增加壞膽固醇的主要因素,而高膽固醇的食物,往往飽和脂肪含量也高。這些食物包括肥肉、全脂乳製品、奶油、糕點、香腸、乳酪和培根等。
發表在《歐洲心臟雜誌》的這項研究,顯示純素和植物性飲食可將LDL降低10%,總膽固醇降低7%,Apo-B降低14%。研究還指出,採用植物性飲食,可延遲或減少對他汀類藥物(降膽固醇藥物)的需求。
[3]地中海和低脂飲食均有好處,前者更有利心血管。
雖然植物性飲食對改善血脂有很大助益,但要在日常生活中長期茹素,對很多人來說並不容易。在一項研究中,超過1000名有冠心病的人,被分成兩組,分別進行地中海飲食與低脂飲食。這兩種飲食都包含複合碳水化合物、水果和蔬菜,而飽和脂肪、紅肉和加工肉類的含量則較低。結果顯示,進行兩種飲食的人,心血管疾病發生機率顯著減少,地中海飲食更優於低脂飲食。
地中海飲食並非不含肉類與奶製品,而是加入大量植物性食物,以及來自魚、橄欖油、堅果的不飽和脂肪。這項研究結果證實,只要減少攝入動物性產品,加入更多蔬食,就可以降低心血管疾病的風險。從長遠來看,以植物為主、包含少部分肉類的飲食,更容易執行,也較能長久維持。
[4]美國有化學教授建議,喝第一杯咖啡或茶的同時吃一種生果,可以延長咖啡因的作用時間,增加提神效果。
英國《衛報》報道,任教於美國賓州布林摩爾學院(Bryn Mawr College)的化學教授弗蘭克爾(Michelle Francl),本周在雜誌《化學世界》(Chemistry World)線上研討會發表談話時指出,喝咖啡的同時攝取大量西柚,可以拉長咖啡因在體內停留的時間。
[5]弗蘭克爾表示,並不是把西柚放進咖啡裡,只要在早上喝咖啡的同時,喝下西柚汁就可以達到延長咖啡因的高濃度。
相反的,如果想加速清除體內的咖啡因,高麗菜、綠花椰菜、甘藍菜則是在喝咖啡或茶的同時可以攝取的蔬菜。
[6]弗蘭克爾這項最新建議,爭議程度遠低於先前惹出激烈辯論的「喝茶加鹽」。今年1月下旬她在新書《浸泡:茶的化學》(Steeped: The Chemistry of Tea)提及,經分析千年來各國與沖泡茶葉有關的文獻,她列出許多沖泡「完美好茶」的步驟與訣竅,其中之一是在茶湯加入少許鹽巴,因為茶葉經過浸泡後會發出苦味,鹽巴所含的鈉離子能產生阻隔效果,讓口腔的苦味受體嘗不到苦味。
[7]這項建議在以西方茶文化大國自居的英國人非常不以為然。英國廣播公司(BBC)以「荒謬」評之,大西洋兩岸為此爭論不休,甚至連美國駐倫敦大使館也發聲明強調弗蘭克爾的建議「不代表美國官方」,喝茶加鹽的建議甚至一度令英美兩國關係「陷入困境」。
[8]References
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