麵包冷凍再吃才健康?研究曝「多加1動作」更降血糖白飯、地瓜也適用
眾所周知,麵包是高升糖食物,鈉和脂肪含量也不少,而且不易消化,被認為吃太多對身體影響不好。不過有研究發現,原來把麵包放在冰箱冰一下再烤熱吃,便可吃得更健康。
先看看一般麵包的升糖指數,雜糧麵包低於55、全麥麵包56~69,牛角包、白麵包則是70~99。只要升糖指數高於60,就屬偏高,可見絕大部分麵包都屬於危險群。
研究:麵包冷凍後再烤來吃 升糖指數明顯下降
由於麵包含的精緻澱粉進入消化道後,會迅速被體內酵素分解為葡萄糖等讓身體利用的能量,血糖也會因此快速上升。不過,一個在《歐洲臨床營養期刊》發表的研究發現,麵包冷凍後再烤熱吃,升糖指數竟能夠降低近4成。
研究團隊要求10名參加者分別食用新鮮的、烤過的、冷凍過及冷凍後再烤過等不同處理方式的白麵包,再採集血液觀察血糖變化。結果發現,冷凍過的麵包解凍後再吃,升糖指數比新鮮麵包降低31%,若加上烤過,更降低至39%,而這低糖的關鍵,在於冷凍後產生的「抗性澱粉」。
看更多:不吃炸物 膽固醇過高怎麼辦?3招降膽固醇 早餐吃地瓜加它 有效排壞膽固醇[1]
抗性澱粉3大優勢
冷凍過的麵包升糖指數大幅下降,原因是澱粉類食物放涼或冰過後,會形成抗性澱粉,經烹煮後冷卻的老化澱粉,又稱為回凝澱粉。
1.更有飽足感
抗性澱粉在上消化道難以分解吸收,抵達大腸才會被細菌分解成對身體有好處的代謝物。也由於不易消化,所以更易產生飽足感、降低食慾。
看更多:「長腿妖精」李聖經不吃麵粉維持好身材!啤酒泡澡養出絕世美腿[2]
2.提升胰島素敏感度
一項發表在《美國臨床醫學期刊》的研究指出,每天補充30克的抗性澱粉,4周後胰島素敏感度提升到33~40%之間,這更有利於平衡血糖控制體重。
3.減少熱量吸收
抗性澱粉被認為有助減肥。一般澱粉所提供的熱量每克為4大卡,而抗性澱粉每克熱量只含2.8大卡,可減少約30%。
把冷凍麵包烤來吃能減肥?
麵包導致人變肥的原因不僅是精緻澱粉,還可能是高油脂及精緻糖等,所以即使麵包經過冷凍處理,過量食用依然會致肥。
看更多:吃飯減肥!5種米類大比拼 糖尿病、減重族適合這2種米 腎病不能吃五穀米[3]
3食材也適用抗性澱粉原理
利用降溫催生抗性澱粉的方法,不僅可用於麵包,也可應用於白飯、番薯和馬鈴薯,所以壽司、番薯及馬鈴薯沙拉,都可稱得上是相對健康的澱粉美食。但有一點要注意,老化澱粉比起一般澱粉更不易消化,所以容易腹瀉、脹氣或患有大腸激躁症的人,不宜吃太多抗性澱粉。
更多內容:糖尿病早餐|遲吃1小時增糖尿風險60%?糖尿病5種別碰的早餐食物
[4]文章授權轉載自《香港01[5]》。
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
→健康資訊不漏接!點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】【下載APP】
[6][7][8]
References
不吃炸物 膽固醇過高怎麼辦?3招降膽固醇 早餐吃地瓜加它 有效排壞膽固醇 (health.tvbs.com.tw) 「長腿妖精」李聖經不吃麵粉維持好身材!啤酒泡澡養出絕世美腿 (health.tvbs.com.tw) 吃飯減肥!5種米類大比拼 糖尿病、減重族適合這2種米 腎病不能吃五穀米 (health.tvbs.com.tw) 糖尿病早餐|遲吃1小時增糖尿風險60%?糖尿病5種別碰的早餐食物 (www.hk01.com) 香港01 (www.hk01.com) 【健康2.0 LINE好友】 (page.line.me) 【FB粉絲頁】 (www.facebook.com) 【下載APP】 (bit.ly)12 小時前 — 麵包冷凍再吃才健康?研究曝「多加1動作」更降血糖白飯、地瓜也適用 ; 先看看一般麵包的升糖指數,雜糧麵包低於55、全麥麵包 ; 研究團隊要求10名參加者分別 ...
地瓜和米飯同屬於富含澱粉的食物,所以吃地瓜時最好採「取代性吃法」,也就是用地瓜來取代原本要吃的米飯。如果是作為餐間點心來吃時,宜以「原形」為主,並控制好攝取 ...
2022年11月25日 — 許多民眾認為,在減肥時吃「冰地瓜或冰白飯」,就能利用抗性澱粉的低熱量來減肥。營養師卻說明,目前還沒有任何文獻有證實冰地瓜具有多少的抗性澱粉, ...
若有想要改善便祕問題,建議或許可在日常飲食中,加入適量含有豐富膳食纖維的地瓜來代替白飯,除了能增加飽足感、獲取澱粉、有助增加攝取膳食纖維,也能預防各種腸道病變。
2021年11月8日 — 稀飯、糯米、白飯、烏龍麵、吐司、饅頭、地瓜、南瓜. 水果, 小番茄、芭樂 ... 研究指出,喝夠水可降低身體出現高血糖的風險。 紓解壓力:壓力也是造成 ...
2023年5月18日 — 另外,目前研究顯示,包括膳食纖維、鉻、鎂、苦瓜胜肽、紅麴、γ-次亞麻油酸 ... 糊化過度的粥類、烤玉米、煎蘿蔔糕等, 白飯、地瓜、芋頭、馬鈴薯、南瓜 ...
笠岡誠一強調,每100g地瓜就含有約3.5g膳食纖維,是白飯的11倍以上,豐富的膳食纖維能幫助抑制糖分、脂肪吸收。而且地瓜同時含有兩種膳食纖維,水溶性膳食纖維會包覆糖分、 ...
2020年4月13日 — 地瓜營養優質高,不只控糖還能兼減重. 最有名的就是地瓜中的β-胡蘿蔔素(Beta-carotene)。不少文獻指出其能幫助降低罹患 ...
一杯米熱量ptt一碗白飯營養成分降血糖水果糖尿病要吃什麼米一杯米幾克飯糖尿病可以吃烤地瓜嗎糖尿病白飯量吃什麼可以降血糖地瓜穩定血糖蒸地瓜升糖指數 [no_relate_sql.name;block=a]
懷孕打類固醇危險!研究證實:增「嬰兒嚴重感染」住院風險|ETtoday健康雲
▲研究發現,孕期施打類固醇對胎兒有害。示意圖。(圖/達志)記者趙于婷/台北報導過去研究就有研究證實,長期服用類固醇可...
減肥方法|體重與早午晚餐邊餐最富豐有關?仲會影響血糖飈升!最新研究-etnet經濟通
積極增肌減脂人士,選對食物與及分量多數是重點。不過,之前在本專欄亦提到,何時進食似乎亦有影響。如果真的選擇要「食...
做一遍就爆汗!8個「流瑜珈」好處一次看,搭配小紅書爆火燃脂瑜珈動作高效瘦身又...
流瑜珈(流動瑜珈)又稱作VinyasaYoga、VinyasaFlow。是一種動態為主軸的瑜珈練習,相對其他種類的瑜伽,流瑜珈著重將「動作...
32%成年人患非酒精性脂肪肝!浸大研究:腸道膽汁酸具治療作用-香港財經時報
醫療健康|浸大一項研究發現,一種在人體腸道產生的膽汁酸「豬去氧膽酸」HDCA能減少肝臟脂肪積聚和發炎,顯示出對治療「非酒...