這3類抗性澱粉不僅能減肥還能改善脂肪肝
(示意圖/pixabay)
一說起澱粉,很多人首先會想到熱量較高、升血糖,還會變胖,但其實有一類澱粉,不但吃了不會變胖,甚至還有減少脂肪肝的功效。
據《中國婦女網》[1]的報導,上海第六人民醫院和德國漢斯諾爾研究所的研究人員近日發現,吃一些富含抗性澱粉的食物,可以減少脂肪肝,並降低肝損傷。研究共招募了200名脂肪肝志願者,(145例男性,55例女性,平均年齡為39.1±9.1歲),並隨機分為2組,分別接受抗性澱粉干預和等量的對照澱粉干預。
2組志願者每次飯前用20克澱粉與300毫升水混合食用,每天2次。4個月後發現,接受抗性澱粉干預組:
脂肪肝減輕,肝損傷程度改善:與對照組相比,抗性澱粉干預組肝內三酸甘油酯含量,絕對降幅為9.08%,相對降幅39.42%。校正體重變化後,這2個數字別為5.89%和24.3%,效果依然顯著。此外,抗性澱粉組志願者肝功能指標得到改善。體重減低,血脂水平改善:抗性澱粉組志願者體重降低了,胰島素抗性狀況、全身發炎程度、血脂指標等都有顯著改善。至於什麼是「抗性澱粉」?抗性澱粉其實是屬於膳食纖維的一種,它不能被人體直接消化,但卻可以被結腸中的微生物菌叢發酵,對代謝有正面的影響。總的來說,抗性澱粉可以分為4類:
包埋澱粉:澱粉顆粒被食物中的一些成分包裹,影響消化酵素的接觸,所以消化比較慢,例如全穀粒、種子、豆子都屬於這種情況。天然澱粉顆粒:只有加熱糊化後才能被機體消化,馬鈴薯、地瓜、青香蕉中的澱粉屬於這種情況。回生澱粉:蒸煮後的食物冷卻、貯存過程中產生的澱粉,例如,冷卻的米飯和馬鈴薯等食物抗性澱粉含量增加。如生馬鈴薯含抗性澱粉75%,而新煮熟的馬鈴薯僅含3%,但冷卻後增加到12%;
變性澱粉:工業上用一些方法作用於澱粉,從而拓寬其使用途徑和性能。
其中,我們可以加以利用的是前3種。吃富含抗性澱粉的食物,能滿足食慾,因為它會在胃裡佔空間,較易產生飽足感。同時,由於抗性澱粉幾乎不會被消化吸收,所以吃富含抗性澱粉的食物,更有利於體重的維持。身體肥胖、有脂肪肝的朋友不妨有意識增加抗性澱粉的攝取。
澱粉 抗性澱粉 上海第六人民醫院 德國漢斯諾爾研究所
References
《中國婦女網》 (finance.sina.cn)2023年11月27日 — 同時,由於抗性澱粉幾乎不會被消化吸收,所以吃富含抗性澱粉的食物,更有利於體重的維持。身體肥胖、有脂肪肝的朋友不妨有意識增加抗性澱粉的攝取。
2023年9月20日 — 在實驗進行4個月之後發現,吃抗性澱粉的組別,脂肪肝的嚴重程度從24改善到13, 三酸甘油酯 的水平也降低了近40%;此外,受試者的平均體重也從83公斤降到78 ...
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