9成學童優質蛋白質攝取不足癌基會辦比賽推廣大豆料理
癌症[1]關懷基金會調查發現,台灣學童營普遍養攝取不均衡,僅一成學童每周有吃到「植物性蛋白質」。癌症關懷基金會執行長、營養師黃翠華表示,大豆是「豆魚蛋肉」中最重要的優質蛋白質來源,但調查2萬份學童問卷發現,竟然只有一成每周有吃到,大部分都是吃「肉類」等動物性蛋白質,希望推廣豆類食品融入民眾的日常飲食中。
癌症關懷基金會昨與陳永泰公益信託舉辦第二屆「親子料理大賽」指定使用大豆,如黃豆、黑豆、毛豆等材料做為料理主題,吸引許多家長帶著孩子一同共襄盛舉。
黃翠華表示,大豆擁有完整人體必需的胺基酸,為蛋白質食物類「豆魚蛋肉」中重要性排行榜首位,是相當優質的蛋白質來源,富含不飽和脂肪酸但不含膽固醇,可以降低心血管疾病的風險,含有膳食纖維可促進腸胃蠕動,維持腸道健康,天然大豆及其製品是目前最推薦的蛋白質來源,部分大豆製品[2]鈣含量高像是板豆腐、豆干,更是補鈣的好食材。
豆類吃太多是否會產生「草酸鈣」,造成腎結石風險增加?黃翠華說,豆製品中的草酸含量不高,民眾常擔心與菠菜共同食用會產生草酸鈣,但結石問題仍是「飲水量」、「運動量」不足導致,每天引水達1800c.c都能夠代謝出體外,不會進入血液中沉積。
國宴御廚雷議宗表示,許多人因為不喜歡豆味、怕脹氣所以不喜歡吃,建議黃豆及黑豆在煮之前,「先浸泡8至12小時」,讓豆子有小芽發出,此步驟稱之「催芽」,目的是讓豆子產生酵素,讓營養變成更小的分子,能有更好的吸收,避免脹氣,且風味最佳。
癌症關懷基金會董事長陳月卿則說,大豆生長周期較肉類短,溫室氣體排放量低於肉類,對環境友善兼顧營養,是適合全家大小的吃的食物,基金會並不只幫助癌友抗癌,也著重於防癌推廣,今年是基金會第二次舉辦料理比賽,活動結合食農教育、營養知識更響應環保永續,期待幫助更多小朋友從小建立飲食營養觀念,遠離疾病,健康成長。
至於網路[3]傳言常吃豆類製品容易「性早熟」。黃淑惠澄清,天然的黃豆及其製品含有植物雌激素-大豆異黃酮,與動物雌激素不同,目前研究並未證實天然食物中的大豆異黃酮會促進性早熟,適量每天攝取2至3份大豆製品是安全的,減少暴露到環境賀爾蒙才是避免性早熟的關鍵。
本屆金牌料理王由俞悅樂家族獲得,以「豆乳pasta佐毛豆漢堡排」獲得評審一致高票肯定;銀牌料理王則由張元赫家族的「日式雙豆大阪燒」、邱郁湘家族的「鬆餅的挑豆」獲獎;郁湘爸爸提及因為自己罹癌,開始重視飲食,也獲得本屆的現場人氣料理王。
本屆優秀獲獎參賽者還有鄧思勻家族獲得最佳料理創意獎為,徐若馨家族獲最佳團隊默契獎,林湘汮家族獲得最佳活潑聰明獎;另外,本屆比賽辦網路票選,吳宸赫家族得到超過600個按讚數,榮登本屆網路人氣料理王。
References
癌症 豆製品 網路聯合盃作文比賽17屆大豆分離蛋白缺點大豆分離蛋白傷肝大豆蛋白豆漿大豆蛋白粉怎麼吃大豆蛋白乳清蛋白比較大豆蛋白粉副作用聯合盃作文大賽官網大豆蛋白吸收率 醫美減重 磨皮雷射 飛梭罰款 字訣癌症新知 肝疾 名額
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