【飲食法介紹】《一菜一湯的健康奇蹟》閱讀筆記 - 方格子
作者若杉友子,因為受到長壽飲食療法創始者櫻澤如一著作的啟發,開始了自身學習及實踐飲食養生的教學及生活,不僅曾在日本各地開設料理教室及講座宣揚自身的飲食觀念,更於多年前搬至京都綾部市過起自給自足的農耕生活。
作者靠著自身的「食養理論」,在七十六歲時仍維持著良好的身體狀況,眼睛、耳朵、牙齒都沒有出現明顯的退化問題,依舊看得清、聽得清、吃得香。而作者的丈夫也曾在罹患癌症,被醫生宣判只剩下兩個月壽命的情況下,透過改變飲食習慣,開始嘗試跟作者類似的飲食生活而大幅改善健康狀況,最後多活了六年的時間。
飲食方法的重點:
戒除肉、蛋、牛奶及乳製品,改吃以糙米飯、味噌湯和蔬食為基礎的「一菜一湯」料理。
適合或不適合哪些類型的人:
1.不適合想透過了解西方營養學知識改變飲食習慣的人。
作者在書中提及許多東方陰陽學說,用以解釋食物的特性及自身的「食養理論」,但有些部分即使在我這個接受中醫理論的人看來都有些難以理解,例如認為食物攪拌方向也分陰陽,所以建議順時針方向攪拌之類的內容。
對此我個人會認為可以取部分信之,像是作者很強調的陰陽調和,不妨將之視為一種飲食的中庸之道。任何食物的取用原本就是過猶不及,而書中對食物的陰陽之分,或許可當作一種食材選擇時的平衡方法,避免讓自己吃進太多同類型(不論是陰或陽)的食物,使自己的身體更容易處在一種營養平衡、健康的狀態。
對於西方的營養科學,其實作者也有在書中提出自身的疑問。她認為近年來日本人的許多健康問題,有很大一部分是飲食西化所造成,在這種情況下,與其迷信西方科學家針對西方飲食習慣所發展出的營養學說,不如回歸日本自身的傳統飲食文化,或許會是一種更好的選擇。
2.適合素食者,尤其魚素食者。
因為作者的飲食方法基本是要戒除肉類及蛋奶類食物,雖然偶爾會吃魚,但不吃養殖魚類,只吃生長在河川裡的魚,或是深海捕撈的白肉魚。
3.適合飲食習慣對米飯及味噌湯接受度高的人。
作者雖然有時也會吃麵,但大部分時候的主食為糙米飯和胚芽飯,尤其她認為最適合亞洲人的飲食比例,反而應該要是穀物七分搭配蔬菜三分,與現在流行的多吃菜、少吃飯之觀念並不相同。
而因為戒肉蛋奶,所以飲食中的蛋白質來源主要依靠豆類,使得每餐的味噌湯尤其重要。作者建議要選擇釀造兩年以上的味噌,食療效果會較佳。
補充說明:
1.綜觀全書所述,我覺得作者的健康,除了來自良好的飲食習慣及山清水秀的生活環境外,每日的戶外農作也是不可或缺的因素。雖然現代都市中的大多數人無法仿效這種生活,但讓自己盡量擁有充足的日曬和運動,也是另一個值得努力的方向。
2.書中有提及「身土不二」的觀念,亦即身體和土地不是分離的二者,也就是提倡人們應當食用當地與當季的產物。作者認為,選擇不使用農藥、化肥、科學技術干預,自然順應時節、土壤生長出來的新鮮農作物,才能讓人吃得健康。
3.書籍中有附四季的當季食材一覽表及食材屬性速查表。
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