專家研究百歲老人食物教你做「最健康早餐」 | 長壽

【大紀元2023年12月03日訊】（大紀元記者徐簡編譯報導）丹‧布特納（Dan Buettner）是一位長壽[1]研究員、美國國家地理研究員，還是屢獲殊榮的記者、製片人和暢銷書作者，他在過去20年裡，一直在研究活到100歲以上的老人的生活習慣，尤其是他們吃的食物。

12月2日他在CNBC撰文寫道，在哥斯達黎加尼科亞（Nicoya）的一個隱蔽角落，「我認為自己找到了世界上最健康[2]的早餐[3]」。他寫道，每天凌晨4:00，這裡的人就起床，開始忙碌做早餐。他們在粘土爐中生火，將大鍋的辣豆煮沸，還將玉米麵團與木灰混合。

只見一個婦女捏出高爾夫球大小的混合物，將其旋轉成完美的圓餅，然後「啪」拍到熱粘土盤上，麵團膨脹成一個蓬鬆的圓型，然後塌陷成一個完美的玉米餅。在爐子的另一端，另外幾個人將豆子與洋蔥、紅辣椒和當地香草混合，將豆子慢慢煮約一個小時，然後與米飯混合。

布特納分析說，玉米餅耐嚼，並帶有堅果味，是全麥、低血糖複合碳水化合物的極好來源。

此外，木灰會分解玉米的細胞壁，產生煙酸（一種B族維生素，在細胞信號傳導和DNA修復中發揮作用），並釋放氨基酸，以便人體吸收它們。

黑豆含有與藍莓相同的基於色素的花青素（抗氧化劑），它們營養豐富，具有清潔結腸、降低血壓和調節胰島素的作用，而且還富含鉀和B族維生素等葉酸。

此外，豆子和大米的組合產生了完整的蛋白質，也是人類維持生計所需的所有氨基酸。

而這裡的咖啡由當地的「豌豆漿果」咖啡豆製成，提供抗氧化劑和促進新陳代謝的咖啡因。

當地的泡菜Chilero由醋、胡蘿蔔和辣椒製成，一起為早餐[4]提供益生菌與薑黃素，薑黃素是一種具有抗氧化、抗炎和抗癌特性的化合物。

布特納教給大家如何像尼科亞人那樣做出這樣一頓早餐。

早餐總費用：4.23美元。

1. 尼克斯塔馬爾（Nixtamal）玉米餅

Nixtamal是指用木灰或石灰浸泡並部分煮熟的玉米。這會釋放玉米中的氨基酸煙酸，有助於減少壞膽固醇和增加好膽固醇，還有助於消化。

玉米本身富含纖維、葉酸以及維生素B和C。您可以從民族食品貨架、墨西哥或拉丁雜貨店或網上購買Nixtamal玉米粉。

烹飪時間：15分鐘（5人份）

做法：在一個大碗中，將玉米粉和小蘇打攪拌在一起，加水並攪拌直至形成柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜並放置5分鐘。在乾淨、乾燥的工作檯上，輕輕揉捏麵糰1分鐘。將其分成小球，每個球的大小約為小李子大小，然後拍成6英寸的圓形。將煎鍋或鑄鐵煎鍋置於爐灶上直至冒煙，將麵糰放在煎鍋上30秒。翻過來，再烤約30秒，直至玉米餅輕微烘烤好，並在玉米餅中出現微小氣泡。