雜食和純素飲食,哪種對心臟健康更佳?史丹福雙胞胎研究解答
儘管眾所周知,少吃肉可以改善心血管健康,不過實際狀況到底為何?根據一項刊登在《美國醫學會期刊》網路開放版(JAMA Network Open)[1]的新研究表明,與雜食的對照組相比,純素飲食在短短八週內即可改善心血管健康。
該項由史丹佛大學醫學院主導的研究中,研究人員將22對同卵雙胞胎分為兩組,兩組均採取蔬菜和全穀物的健康飲食,但一組吃適量的肉類,而另一組則採取嚴格的植物性飲食。研究人員表示,透過研究同卵雙胞胎可以減少遺傳差異、成長經歷和生活方式選擇等變數。
在為期八週的試驗中,兩組參與者都接受四週的送餐服務。後四個星期中,參與者則按照研究團隊的指示自行做飯,並且有一名營養師在研究期間隨時待命回答相關飲食問題。
研究人員發現,與雜食者相比,純素飲食的參與者其低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)、胰島素濃度和體重顯著降低,這些數值都與改善心血管健康有關。
研究人員總結該項試驗的結果表明,與健康的雜食性飲食相比,健康的植物性飲食具有顯著的保護性心臟代謝優勢。
該研究作者之一、醫學教授Christopher Gardner博士表示,根據這些結果並考慮到現代人越來越長壽,多數人都會受益於更多的植物性飲食。他認為,純素食[2]參與者做了三件最重要的事情來改善心血管健康:他們減少飽和脂肪的攝取,增加膳食纖維並減輕體重。
不過Gardner承認,大部分人不會成為素食主義者,但多吃水果和蔬菜會改善人們的健康。
為何植物性飲食與降低心臟病風險有關?
先前的研究發現,植物性飲食與更好的心血管健康和更低的心血管疾病[3]風險有關。例如純素食和植物性飲食可以減輕體重並改善膽固醇、血壓和葡萄糖代謝。而純素飲食往往富含蔬菜、水果、豆類、全穀物和堅果,纖維、維生素、礦物質和植物營養素的含量也較高。
不過,有越來越多的研究證據表明,無需嚴格遵守植物性飲食即可獲得心血管健康益處,像是每週將部分肉類換成植物性食物也能帶來改變。
需要注意的是,美國馬鞍峰紀念醫療中心(MemorialCare Saddleback Medical Center)心臟科醫師Cheng-Han Chen告訴《healthline》,在吃純素飲食時,若沒有適當的補充,可能會導致維生素 B12、鈣、鋅、鐵、omega-3脂肪酸和蛋白質等必需營養素的缺乏。
Chen建議,吃更健康的食物,例如水果、蔬菜、全穀物和堅果,並少吃不健康的食物,例如飽和脂肪、糖和精製碳水化合物。他指出,並不是每個人都能時時遵循嚴格的飲食規範,所以建議人們利用這些原則來找到適合他們的健康飲食。
【資料來源】
.Twin research indicates that a vegan diet improves cardiovascular health[4]
.Omnivore vs. Vegan: Which is the Better For Your Heart Health?[5]
.Study: Vegan Diet Has Positive Effect in Just 8 Weeks[6]
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References
《美國醫學會期刊》網路開放版(JAMA Network Open) (jamanetwork.com) 素食 心血管疾病 Twin research indicates that a vegan diet improves cardiovascular health (med.stanford.edu) Omnivore vs. Vegan: Which is the Better For Your Heart Health? (www.healthline.com) Study: Vegan Diet Has Positive Effect in Just 8 Weeks (www.webmd.com) 素食 心血管疾病茹素的好處健康飲食史丹佛監獄實驗結果吃素高血壓史丹佛監獄實驗後續聯合報健康 版元氣網吃素的人都怪怪的史丹佛監獄實驗倫理史丹福監獄實驗電影
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