《節氣知味》大雪是進補養腎的大好時機！玄米黑芝麻糊熱熱喝，暖補五臟滋養身心

大雪玄米黑芝麻糊

24節氣中可以依四季劃分為屬於春、夏、秋、冬四季的節氣，屬於冬季的節氣依序是「立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒」，來到位於冬季節氣中的「大雪」，也代表我們已身處於冬季之中，衣櫃中需備妥長袖衣物與大衣，厚實的棉被也不可少，從中醫的角度，此時對應的是五臟中的腎，也是進補的大好時機，那麼，我們可以多攝取哪些食材好好滋養身心呢？

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有句話說「芝麻小事」，意指不必要的小事，就像芝麻一樣體積微小。事實上，芝麻體積細小，內在卻蘊含著大大的能量，它除了富含鐵質外，還有豐富的鈣質、植物膳食纖維、維他命E與鋅質，能有效預防骨質疏鬆、舒緩壓力、放鬆心情。

若從中醫角度來看，黑芝麻也是絕佳良品！大觀堂中醫師鄭景中推崇黑芝麻「能補肝腎、益精血、明耳目、烏鬚髮之效」，此外，他也推薦白芝麻、糙米和腰果等食材同是冬季飲食的聖品。他指出「白芝麻能補中益氣、強筋骨、潤五臟，至於與白米同源的糙米則有補肺脾、益腸胃之效，營養價值更勝於白米」，他建議將糙米打碎後料理，降低消化上的負擔。至於原本營養價值就很高的腰果，因其外型與人體的腎臟神似，「以形補形，也是補腎良品！」

Amil主廚表示：「黑芝麻雖然很營養，但是在料理中往往只能少少運用，這次我們為大雪時節設計的這道玄米芝麻糊以黑芝麻為主角，能讓黑芝麻發揮最大的功效，和糙米一起料理，除了帶來冬季最需要的糊糯口感和米香外，也能為身體注入營養和能量。」

歡迎大家一起來動手試試也好好享用，兼顧美味又能收進補全功的玄米黑芝麻糊，為我們在冬季時期，帶來暖暖又飽滿的幸福感！

玄米黑芝麻糊

份量：
3人份

食材：
黑芝麻60g、白芝麻20g、腰果20g、糙米30g、水600g

調味料：
糖40g、鹽少許

做法：

糙米前一晚先泡水。
雙色芝麻、腰果、糙米開最小火炒到聞到香氣或白芝麻轉為金黃色。糙米、芝麻、腰果加水用果汁機打到最細緻的程度。倒進鍋裡加糖、鹽煮到滾起，用微弱的火力再熬煮個2、3分鐘，直到糙米的稠度完全釋放。裝碗後擺上喜歡的裝飾點綴。（如白芝麻、杏仁片、堅果碎、枸杞等等）料理小提示：加少許白芝麻是為了平衡風味，以免黑芝麻的氣味太過於強烈，又不削減了芝麻的主題。炒香到什麼程度可以觀察白芝麻的顏色轉變，如果買到的白芝麻已焙烤成金黃色，就以鼻子嗅聞到氣味為基準。想要得到更加細緻的芝麻糊可以用豆漿袋過濾一遍。攪打後先別清洗果汁機，煮滾後再次攪打會更加細緻。腰果味道中性，可以帶來堅果特有的乳香味，但是也可以改為喜歡的堅果，核桃、花生都是不錯的選擇。
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