魔芋爽脂肪占熱量一半以上!營養師授「1作法」好吃又健康
中國[1]大陸食品在台灣[2]也火紅,一款名為「魔芋爽」的零食讓中小學生「躲廁所也要吃」,但專家[3]提醒,魔芋爽有一大堆添加物,是超高脂、高鈉,「極不健康」的零食。魔芋是蒟蒻的原料,有營養師示範利用蒟蒻自製低脂、低鈉又低卡的零嘴,分享給大家。
根據食藥署統計,2022年1/1至2023年10/31間,中國零食魔芋爽共計報驗144批,進口重量515公噸483公斤,包括好市多也進口販售。這款熱銷零食因為添加物太多,有老師希望學生不要吃,但仍有小朋友忍不住,躲進廁所也要吃。
高脂、高鈉的高度加工食品
腎臟科醫師王介立日前指出,該零食雖名為「魔芋」(蒟蒻的原料),但細看成分表卻發現,該產品以魔芋粉、澱粉等成分仿造成蒟蒻的口感,再加上大量調味料及添加物,變化出麻辣、香辣等各種口味,是一款超高脂、高鈉,且「極度不健康」的食品。
「魔芋爽」,在產品名上打著「素毛肚」,宣稱能讓吃「五辛素」的民眾體驗吃麻辣毛肚的快感,但其主要成分與毛肚完全無關,而是一種名為「葡甘露聚醣」的膳食纖維。再細看成分表及巨量營養素熱量分布後,王介立醫師得出結論:這是一款符合「高度加工食品」定義,且是超級遠離原型的食品。
王介立醫師表示,該產品每100公克就有破千毫克的鈉,是一款超高脂、超高鈉、略低碳水的食品,脂肪占熱量比為54%,碳水占熱量比為43%,他看完成分表後完全不會想吃,主要是「鹹到爆」,不合他的口味。
吃太鹹當心傷腎、高血壓提早報到
細看標示,小小1包魔芋爽的鈉含量就超過200毫克。林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海指出,1~3歲小朋友,每天攝取的鈉以1200毫克為上限,4~8歲1500毫克,9~13歲1800毫克,14~18歲及成人每日的鈉攝取量都不宜超過2300毫克。
顏宗海說明,以小學生來說,每天的三餐飲食加上點心、零食等,魔芋爽的鈉含量實在太高了!而若鈉攝取太多,除了要當心高血壓、心血管疾病提早報到,6歲以下兒童腎臟代謝發育未完全,若習慣吃重口味零食,可能有過動、學習力下降、注意力不集中及情緒失控不穩定等潛在風險。
營養師林世航則說明,蒟蒻的原料魔芋是一種根莖類植物,其中8~10%是水溶性的「葡甘露聚糖」,熱量非常低,因此被當作減肥聖品。魔芋經過清洗、磨碎與乾燥,先製成蒟蒻粉,再加入氫氧化鈣並加熱,形成蒟蒻膠體;由於加熱會讓多醣結構產生交聯反應,因此蒟蒻產品會有種鹼臭味。
蒟蒻熱量低、膳食纖維高 熱量來自調味料
蒟蒻幾乎沒有熱量,是膳食纖維的來源之一,能幫助排便、促進益生菌生長。但林世航也指出,蒟蒻的飽足感維持度很差,吃了可能感覺跟沒吃東西一樣,如果是減肥時期攝取蒟蒻,仍須控制其他食物的攝取。
此外,由於蒟蒻難以入味,林世航也提醒注意醬汁的熱量,避免因為醬汁和其他配料失去熱量控制的目的,而這也是魔芋爽最大的問題,添加物和鈉含量、熱量太高。
營養師自製蒟蒻點心 開心健康吃
另外,營養師薛曉晶則分享,她的孩子有陣子也很愛吃魔芋爽,身為營養師媽媽她也不太喜歡這類零食,於是自製「麻辣蒟蒻絲」給兒子當餐點中的小菜,自製的零嘴鈉和油脂含量都遠比包裝產品來得低,孩子吃得很開心,再也不花錢買「垃圾食物」。
麻辣蒟蒻絲
食材:蒟蒻絲、自製雞高湯
調味料:麻香青花椒、胡椒鹽、辣椒醬適量
作法:
1.蒟蒻先用流水沖洗20分鐘,去除鹼味;也可用熱水煮一下;或先用清水清洗一下,再放1~2勺鹽搓揉,靜置幾分鐘,這時可先去準備其他材料,再回來把鹽沖洗乾淨就好了。
3.加入調味料燜煮,起鍋冷卻就可以吃了。
◎ 資料來源.諮詢專家/王介立醫師[4].薛曉晶營養師[5].顏宗海醫師.林世航營養師
原文請見:魔芋爽添加物超多釀疾病!魔芋是什麼?為何變成垃圾食物?專家分享「1作法」健康吃[6]
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References
中國 (news.tvbs.com.tw) 台灣 (news.tvbs.com.tw) 專家 (news.tvbs.com.tw) 王介立醫師 (www.facebook.com) 薛曉晶營養師 (www.facebook.com) 魔芋爽添加物超多釀疾病!魔芋是什麼?為何變成垃圾食物?專家分享「1作法」健康吃 (health.tvbs.com.tw) 《健康2.0》 (health.tvbs.com.tw)營養師菜單設計營養師 減 重一個月瘦10公斤菜單土地公拐杖營養食譜老人家土地公拐花早安健康健康三餐食譜健康兩點靈2023TVBS 挖健康 [no_relate_sql.name;block=a]
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