烘烤美味馬鈴薯祕訣是選對品種
【大紀元2023年12月09日訊】(大紀元記者李若琳綜合報導)馬鈴薯[1]種類繁多,煮蔬菜湯的品種用來烘烤[2]不一定好吃。為烘烤食譜選擇馬鈴薯,主要看其澱粉含量。通常這些信息不會標示在包裝上,但可以根據品種來判斷質地。
美國市售馬鈴薯[3]分為三類質地:蠟質型(Waxy potatoes)、通用型(All-purpose potatoes)和粉質型(Starchy potatoes)。
美國的黃皮馬鈴薯(Yellow Potatoes)屬蠟質型。(李若琳/大紀元)蠟質馬鈴薯澱粉少,烹煮時可以保持形狀,不糊鍋。常見品種包括紅皮馬鈴薯(Red Bliss)、拇指馬鈴薯(Fingerling potato)。
圖為美國市售拇指馬鈴薯。(李若琳/大紀元) 圖為美國市售紅皮馬鈴薯。(李若琳/大紀元)相比之下,粉質馬鈴薯受到薯條、薯泥(mashing)和烘焙(baking)食譜的歡迎。因為它們的水分少、澱粉多,烘烤[4]後質地粉糯,也容易烤出誘人食慾的棕色。褐皮馬鈴薯(Russet potatoes)、愛達荷州褐皮馬鈴薯(Idaho potatoes)都屬於這類。
愛達荷州白皮馬鈴薯(White Potatoes)的味道和質地與褐皮馬鈴薯相似,可作通用品種。(李若琳/大紀元)如果你正在尋找適合烘烤的馬鈴薯,可以考慮如下8種。
美國常見的褐皮馬鈴薯。(李若琳/大紀元)1. 褐皮馬鈴薯
褐皮馬鈴薯有不少培育品種,在北美廣泛種植。但美國市場多以Russet potatoes通稱,Russet burbank是熱門品種之一。這種馬鈴薯芽眼少,果肉的顏色為象牙白,烘烤後呈現乾而鬆散的粉質。
Russet burbank的種子最早由美國植物學家路德・伯班克(Luther Burbank)發現。當時處於19世紀愛爾蘭發生馬鈴薯疫病之後,人們正在尋找具有抗病性的馬鈴薯品種。
愛達荷州褐皮馬鈴薯。(Shutterstock)2. 愛達荷州褐皮馬鈴薯
愛達荷州的官方蔬菜是馬鈴薯。該州為當地種植的馬鈴薯註冊了商標「Grown in Idaho®」。褐皮馬鈴薯Russet Burbank是他們的熱銷品種。這些馬鈴薯加熱後會是美味的沙質口感。
馬里斯派珀馬鈴薯(Maris Piper potatoes)。(Shutterstock)3. 馬里斯派珀馬鈴薯
馬里斯派珀馬鈴薯(Maris Piper potatoes)是英國最常見的品種之一。它們糖分低,不太甜,是英式薯條的愛用品種。英國名廚傑米·奧利弗(Jamie Oliver)就曾在他的美食影片中教授如何烤(roast )這種馬鈴薯,並稱讚其質地蓬鬆。
愛德華國王馬鈴薯(King Edward potatoes)。(Shutterstock)4. 愛德華國王馬鈴薯
在英國,愛德華國王馬鈴薯是用途多元的品種,烘烤、油炸尤其出色。它們的外皮棕、粉色相間,煮熟的質地也像馬里斯派珀馬鈴薯一樣蓬鬆。過去這種馬鈴薯有多個名字,但在1902年為了紀念該年英王愛德華七世(King Edward VII)登基,更名為愛德華國王馬鈴薯(King Edward potatoes)。從那時起,它們愈加為人熟知。
荷蘭奶油馬鈴薯(Dutch cream potatoes)。(Shutterstock)5. 荷蘭奶油馬鈴薯
「薯」如其名,光亮的外皮裡面是順滑的果肉。荷蘭奶油馬鈴薯(Dutch cream potatoes)多才多藝,可以做成馬鈴薯泥[5]、薯條,烘焙和烘烤也很棒。然而它們澱粉較少,所以烘烤後不會四散在烤盤上。
育空黃金馬鈴薯[6](Yukon Gold potatoes)。(Shutterstock)育空黃金馬鈴薯(Yukon Gold potatoes)由加拿大歷經數年培育而成,直到1980年代才問世。金黃色的外皮和果肉是它們的標誌。這些外表出眾的馬鈴薯,因用途廣泛深受歡迎。因為澱粉量適中,用於烘烤、薯條、薯片、薯泥都適合。
錫貝戈馬鈴薯(Sebago potatoes)。(Shutterstock)7. 錫貝戈馬鈴薯
如果你在澳洲,錫貝戈馬鈴薯(Sebago potatoes)應該進入你的購物清單。這些擁有白色肉質、大小適中的馬鈴薯屬於通用品種,可以用作烘焙、蒸、炸等各式料理。它們最初在緬因州培育,於1940年進入澳洲,至今仍然很受歡迎。
黑馬鈴薯(Negra potatoes)。(Shutterstock)8. 黑色馬鈴薯
這些深色的秘魯品種被稱為黑色馬鈴薯(Negra potatoes)。它們吸收湯汁後不易散開變成糊狀,如果計劃嘗試多種烹飪方式,正好可以一薯多用。特別的是,它們黃白色的果肉散發微妙的甜味。
紫色馬鈴薯(Purple Majesty potatoes)。(Shutterstock)9. 紫色馬鈴薯
紫色馬鈴薯(Purple Majesty potatoes)端上餐桌,可能會搶過主菜的風頭——它的肉質是亮眼的紫色。紫色也意味著它們富含抗氧化物劑。這些馬鈴薯在北美很常見,質地與育空馬鈴薯相似,用於烘烤、烘焙或製作薯泥都不會讓你失望。
美國市售紫馬鈴薯。(李若琳/大紀元)‧ 馬鈴薯也在最髒蔬果排名中 3步驟清洗要訣[7]
‧ 馬鈴薯如何存放 可以放整個冬天都不壞?[8]
‧ 馬鈴薯烤不透?注意這7個細節就行了[9]
責任編輯:茉莉
References
馬鈴薯 (www.epochtimes.com) 烘烤 (www.epochtimes.com) 馬鈴薯 (www.epochtimes.com) 烘烤 (www.epochtimes.com) 馬鈴薯泥 (www.epochtimes.com) 育空黃金馬鈴薯 (www.epochtimes.com) 馬鈴薯也在最髒蔬果排名中 3步驟清洗要訣 (www.epochtimes.com) 馬鈴薯如何存放 可以放整個冬天都不壞? (www.epochtimes.com) 馬鈴薯烤不透?注意這7個細節就行了 (www.epochtimes.com)2017年11月18日 — 大葉克尼伯 ... 外觀:白皮有斑點,比起台農一號略白。 口感:粉質。 口味:較不甜。 最佳烹調方式:炸、蒸,如炸薯條。 在傳統市場上所看到的台灣種馬鈴薯 ...
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