冬至湯圓不踩雷糖尿病、腎臟病和高血脂患者這樣吃
以豆腐為基底取代部分糯米粉,不額外添加油脂的湯圓,搭配紅棗熬製的湯底,熱量較低,吃得更健康。(北慈提供)
〔記者董冠怡/新北報導〕週五就是冬至,加上氣溫下降,令人想來碗暖呼呼的湯圓,台北慈濟醫院營養師林書婷表示,市售湯圓種類繁多,大顆包餡1次不宜超過2顆、小湯圓20顆為限,若想健康吃,可用豆腐取代部分糯米粉,搭配無糖豆漿或茶,也可用紅棗、枸杞、桂圓熬煮,不再加糖放油,提醒糖尿病、腎臟病和高血脂等慢性病友需留意含醣、含磷或鈉、油脂攝取量。
林書婷說明,湯圓是以糯米粉、油脂與糖等材料為基底製成,以大顆芝麻餡、花生餡湯圓為例,1顆熱量大約75大卡,相當於1/4碗飯,若再加上紅豆湯、花生湯等甜湯,熱量會更高。淺嘗應景即可,否則食用過量會造成肥胖,影響血糖與消化不良等問題。
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「患有糖尿病、腎臟病和高血脂等慢性病的老年人必須特別注意飲食!」林書婷解釋,若要控制血糖,須將湯圓含醣量算在一天的總量中,跟其他主食代換;芝麻、花生等餡料含磷量高,湯底含有較高鈉、鉀離子,腎友酌量食用,避免喝湯;高血脂症患者建議選擇未包餡湯圓,減少攝取精緻糖及油脂。
豆腐湯圓食譜●食材:糯米粉90g、嫩豆腐110g
●作法:每顆3g,約可製作65顆。嫩豆腐加入糯米粉中混合攪拌均勻,搓揉至成團,接著搓成小湯圓狀,撒上少許糯米粉防止沾黏,滾水後放入湯圓,煮至湯圓浮起便可撈出,並依照個人喜好變化湯底。
林書婷補充,湯底可挑無糖豆漿、無糖茶或以紅棗、枸杞、桂圓等天然食物本身甜味熬煮,不再額外添加精製糖;鹹湯圓則可多放一些當季新鮮蔬菜、豆腐,增加纖維和蛋白質攝取,均衡營養。
林書婷營養師。(北慈提供)
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