營養師籲冬至吃湯圓別過量「2顆=半碗飯」2類人要小心
本週五(12/22)就是冬至了,民眾會在這天吃湯圓,不過,營養師提醒,湯圓是全榖雜糧類的糯米製品,不同的內餡熱量也有所不一,以大顆芝麻餡、花生餡湯圓為例,1顆大約落在75大卡左右,相當於1/4碗飯熱量,若是再配上紅豆湯、花生湯等不同甜湯湯底,熱量就會更高;建議民眾大顆包餡湯圓一次仍不宜吃超過2顆,小湯圓不宜超過20顆;尤其是慢性病患者和長者更要注意。
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台北慈濟醫院營養科營養師林書婷指出,現在市售湯圓種類繁多,湯圓是由糯米粉、油脂與糖等材料為基底製作成的,若食用過量會造成肥胖、影響血糖與消化不良等問題;家中老年人或慢性病患者要是不注意食用過量,可能造成隱藏的健康危機。
林書婷解釋,若要控制血糖,就必須將湯圓的含醣量算在一天的總量中,跟其他主食做代換;而芝麻花生等餡料都屬於含磷量高的食物,腎臟病患者需特別注意,酌量食用,且湯底含有較高的鈉、鉀離子,建議避免喝湯;包餡湯圓的油脂、精製糖含量高,高血脂症患者建議選擇未包餡湯圓。
此外,吃湯圓應該淺嘗應景即可,即便是健康民眾,大顆包餡湯圓一次仍不宜吃超過2顆,小湯圓不宜超過20顆。湯底搭配上,可以選擇無糖豆漿、無糖茶,或是利用紅棗、枸杞、桂圓等天然食物中本身的甜味來熬煮,不再額外添加精製糖。若煮鹹湯圓,則可多放一些當季新鮮蔬菜、豆腐,藉此增加纖維和蛋白質攝取,均衡營養。更多新聞:不排除過年突襲罷工!長榮機師周五罷工投票 3百人就過關[2]
為了讓民眾能夠在冬至佳節這天能夠健康吃湯圓,林書婷也提供以豆腐為基底的自製湯圓食譜,以豆腐優質蛋白質,以其取代部分糯米粉,不額外添加油脂,所以製作的湯圓與市售小湯圓相比,若以相同重量來看,熱量相對較低,10顆湯圓熱量大約60大卡。
準備90g糯米粉和嫩豆腐110g(每顆3g,約可製作65顆) , 將嫩豆腐加入糯米粉中混合攪拌均勻,搓揉至成團;將糯米糰搓成小湯圓狀,並撒上少許糯米粉防止沾黏備用;滾水後放入湯圓,煮至湯圓浮起後,即可將湯圓撈出,就可依照個人喜好變化湯底,如利用桂圓、紅棗來熬煮,或加入喜歡的蔬菜、豆製品、蛋製作成鹹湯圓。
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