健康主題館 韓式泡菜致癌? 富含乳酸菌好處多
韓式泡菜常見於各種美食,是韓式料理、台式小吃的靈魂角色。常吃泡菜到底好不好?研究發現,醃漬物容易導致癌症[1],可是透過發酵製成的韓式泡菜,反而有助腸道健康,降低慢性病發生。
吃韓式泡菜 4大好處
1.有益腸道健康
與台式與日式的醃漬泡菜不同,韓式泡菜是利用發酵而成,是富含乳酸菌的一種健康食物。研究發現,發酵後的韓式泡菜每公克約有107至109 CFU/g(菌數形成單位),台灣相關規定,每罐乳酸、發酵乳等含菌量都需大於或等於107 CFU/ml,可見發酵後的泡菜乳酸菌含量和優酪乳相當。研究進一步指出,這些乳酸菌在辣椒、蒜、生薑、大蔥、蝦醬等又辣又嗆的調味料還能活下來,代表其對人體消化液具有很強的抵抗力,比較能夠存活在腸子裡。
韓式泡菜迷思 資料來源/陳詩婷
乳酸菌對身體的好處相當多,包括促進腸道健康、增強免疫力、降低身體反應等,透過「競爭性抑制」作用,可減少壞菌在腸道生長的數量;乳酸菌產乳酸的特性,不利壞菌生存,更進一步降低壞菌數量。
2.助身體抗氧化
韓式泡菜作法是將清洗後的白菜、黃瓜、蘿蔔等天然食材[2],加入大量的辣椒、蔥、薑、蒜搗成泥,再加進各種蔬果,特別是十字花科蔬菜,與蘋果、水梨、糯米粥等至少15種材料下去進行攪拌混合,在常溫下讓其自然發酵,或額外添加乳酸菌製成。
因此韓式泡菜富含許多天然植化素,如胡蘿蔔素、辣椒素、槲皮素、葉綠素、葉黃素、有機硫化物等,而這些植化素有助對抗自由基、抗氧化,甚至能互相作用,促進維生素B群及維生素C吸收。
3.抑制壞膽固醇[3]
罹患高血壓、高血脂、心臟疾病、冠狀動脈硬化等問題,罪魁禍首就是壞的膽固醇啟動血小板作用,黏附在血管所導致。
研究發現,適量吃天然發酵的韓式泡菜,因其含有一種獨特的fHDMPPA活性化合物,可以抑制低密度脂蛋白氧化,也就是抑制所謂壞的膽固醇,間接減少動脈粥狀硬化問題。
4.促進血液循環
韓式泡菜會添加高量的辣椒、蔥、薑、蒜等辛香料,能促進胃液分泌、幫助消化、止吐,還有助血液循環,加快脂肪[4]在體內燃燒的速度。儘管辛香料有非常多好處,但大量食用反而會傷胃,使胃酸分泌過多,並破壞神經末稍的感覺,所以要適量使用。
References
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