一天一蘋果真的能遠離醫生？搞懂食物偏性和烹調原則，破除飲食迷思| Women's Health

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人有人性，食物也有所謂的「物性」與「偏性」，物性指的是從食物的外形、味道、科別、生長環境、食用部位去了解：食物下肚後，會對身體產生什麼影響。偏性則代表該食物可能偏向涼寒屬性或燥熱屬性，若過多攝取哪者都將對身體造成負擔。蘋果就屬偏性過重的食物之一，如果沒有搭配適宜的配伍，反而會讓身體的能量流失。身為紫林中醫創辦人的作者紫林齋主，將多年來研究中醫藥學、開設中醫生活講座的所見所聞整理成冊，提供一套判斷食物物性的方法和配伍的原則，讓食材的偏性獲得修正。以下節錄<物性飲食‧非吃不可與少吃為妙的全食物養生法>，一起繼續看下去！

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家常食材也能勝過藥材、補品

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這本書的內容取向主要還是以家常食用的食材為主。一來，家常食用的食材才是我們容易接觸的物種。從這邊開始學習，因為與生活結合，所以容易「有感」，才容易將資訊與身體感結合起來。二來，依照我自己操作的經驗：就算是幾樣日常的食材，雖然分拆開來的時候，個別的性質都十分溫和，但是一旦經過適當的配伍與調理，其產生的綜合功效卻遠勝過我們一般所定義的「藥材」、「藥方」。

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我曾經用「蜂蜜」、「檸檬」、「綠茶」等材料，以特定的比例調和之後，處理了一位朋友眼部長了麥粒腫的小困擾，一個下午就沒事了。但是有另一位朋友在不明白使用與停用的時機之下，自以為「這些都是食材，應該很溫和，多用幾次也沒關係吧」，貿然的仿效，在短時間之內連續大量的使用，結果造成陽氣下陷，胸口悶重，耳部開始出現不適的現象，也幸好在我發現後立即制止，稍加調理，狀況也就解除了。

配伍的原則：修正食物偏性

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再來，我希望帶給大家的是一種「配伍上的原則」，也就是說，怎麼透過配伍的原則，讓各種食材的偏性獲得修正，可以提升補益的好處，增添食用的風味，也可以盡量避開負面的影響。就客觀的條件來說，每一種食材，隨著取得的來源不同、品種不同、產季不同、種植養殖的方法不同、加工的方法不同，都有可能會產生一定程度的差異，導致我們可能要酌情調整使用的分量。藥材使用的狀況尚且如此，其實做料理的時候亦然。只有掌握了原則，才便於拿捏加減的輕重如何，呈現出你所想要的風貌。

我曾經提出過「不針不灸不用藥」的想法，並非要各位朋友抗拒求醫或者用藥的協助，而是希望與更多的朋友們一同來認識我們的家常飲食的內容，主動關心自己每天入口的食物以及作息的方法，透過善用日常生活的資源來調養我們的身體，達到「保身長全」的效果，減少生活之中對醫藥資源的依賴，重新享有生命的美好，而更接近我所謂「經方化家常」的目標。

致中和：以中和偏、以偏治偏、以偏害偏

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就像前面所介紹的一樣，我們在日常之中，攝取食材也好，藥材也行，總括來說，是為了調節身體的平衡，達到「致中和」的程度。所謂身體有了狀況，產生疾病，指的是：我們身體的功能發生了超出正常範圍之外的連續性的動態變化。也就是說，我們平常覺得身體很舒適的狀態是「中」，而覺得不舒服卻又無法立即恢復的狀態則是「偏」。

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方劑、飲食，就是導正身體的偏性，讓身體重新回到「中」的狀態，也就是「致中和」。相對於使用各種食材與藥材，使用太極米漿粥是一個比較特殊的作法：我們利用了粳米沒有偏性的特質，大量的使用，沖淡所有偏性的影響。

由粳米所熬煮化成的太極米漿粥則是仍然秉持了「中」屬性，在養胃氣、護陽氣的同時，讓身體裡頭的偏性能夠如同被沖淡一般，降低了強烈偏性下的身體狀態所帶來的各種不適。

適切的配伍決定食物是否養生

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就算我們一再的以事實證明：太極米漿粥只是「清水煮大米」，物性極其和緩，極端趨近於中和，但是對於這麼一項極端中和的飲食，卻仍然能夠在極短的時間內產生非常強大，令這麼多朋友驚艷的感受與轉變。可見得所謂的偏性的強弱，並不直接與所謂的「效果」產生正比。正確與適切的使用及配伍，才是關係到食材或藥材能否為我們所用的核心。在日常的飲食裡，大量的米麵主食提供了「致中和」最主要的效果，我稱之為「以中和偏」；而「以偏治偏」則是透過巧妙的力度控制與配伍，來決定這樣的入口組合是「養生」或者「治病」。

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我們在本書之中，至少先嘗試提出了一套對於食材的了解邏輯，並且可以推廣應用到藥材之中，那麼至少在家常的飲食之中，就可以避免誤食對於身體的偏性再加重的不恰當組合。就算不能常興「以偏治偏」之利，也不要多起「以偏害偏」之弊。讓我們在常用大量的主食來「以中和偏」的手法做為主軸之下，體現《內經》所謂「毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」的真意。

【好書推薦】

物性飲食‧非吃不可與少吃為妙的全食物養生法【上＋下】（全兩冊）搞懂食物的個性和偏性，家常飲食也能勝過珍稀大補

作者：紫林齋主

出版社：時報出版

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References

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