太夜食晚餐不健康遲過這個時間中風機率增近30％

歐洲一項針對法國逾10萬人的調查研究顯示，晚上這個時間以後吃晚飯的人，中風的風險會增加28%。

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英國《每日郵報》報道，研究由法國、西班牙多個學術機構合作進行，調查法國「營養網路健康研究」（NutriNet-Santé study）10萬3389人1周7天用餐情況。

受訪者有1/3在晚上8點以前吃晚餐；晚上9點以後才吃晚餐的也佔了1/3。平均為期7年的後續追蹤調查顯示，這10萬多人之中出現大約2000個心臟病、中風等心血管疾病案例。

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晚上9點鐘以後吃晚飯的受調者，罹患中風或俗稱小中風的「短暫性腦缺血發作」(Transient Ischemic Attack，TIA) 機率，比晚上8點鐘之前吃晚飯者高出28%。冠狀動脈心臟病風險則無差異。

分析指消化食物會讓血糖與血壓升高。晚間血壓值通常較低，這段時間血壓上升可能傷害血管，並增加血栓形成的機率，進而引發中風、心臟病發作。

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研究報告主要作者、巴黎第13大學（ University of Sorbonne Paris Nord）斯胡爾博士（Bernard Srour）說，研究結果顯示，吃晚餐的時間每延後1小時，中風或小中風機率會增加8%。早餐太晚吃也有風險，每延後1小時進餐，罹患心血管疾病風險增加6%，例如，與早上7點吃飯的人相比，早上10時吃早餐者一生之中罹患心血管疾病風險會增加18%。這項研究已發表於國際期刊《自然通訊》（Nature Communications）。

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美國有化學教授建議，喝第一杯咖啡或茶的同時吃一種生果，可以延長咖啡因的作用時間，增加提神效果。

英國《衛報》報道，任教於美國賓州布林摩爾學院（Bryn Mawr College）的化學教授弗蘭克爾（Michelle Francl），本周在雜誌《化學世界》（Chemistry World）線上研討會發表談話時指出，喝咖啡的同時攝取大量西柚，可以拉長咖啡因在體內停留的時間。

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弗蘭克爾表示，並不是把西柚放進咖啡裡，只要在早上喝咖啡的同時，喝下西柚汁就可以達到延長咖啡因的高濃度。

相反的，如果想加速清除體內的咖啡因，高麗菜、綠花椰菜、甘藍菜則是在喝咖啡或茶的同時可以攝取的蔬菜。

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弗蘭克爾這項最新建議，爭議程度遠低於先前惹出激烈辯論的「喝茶加鹽」。今年1月下旬她在新書《浸泡：茶的化學》（Steeped: The Chemistry of Tea）提及，經分析千年來各國與沖泡茶葉有關的文獻，她列出許多沖泡「完美好茶」的步驟與訣竅，其中之一是在茶湯加入少許鹽巴，因為茶葉經過浸泡後會發出苦味，鹽巴所含的鈉離子能產生阻隔效果，讓口腔的苦味受體嘗不到苦味。

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這項建議在以西方茶文化大國自居的英國人非常不以為然。英國廣播公司（BBC）以「荒謬」評之，大西洋兩岸為此爭論不休，甚至連美國駐倫敦大使館也發聲明強調弗蘭克爾的建議「不代表美國官方」，喝茶加鹽的建議甚至一度令英美兩國關係「陷入困境」。

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References

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