健康食材：蔥料理2道(組圖) -青蔥- 炒麵- - 美食與廚藝- 山平- 看中國網- (移動版) - 看中国

香蔥雞粥（圖片來源：Adobe stock）

蔥[1]可為菜餚加分，對人體健康也有助益。《本草綱目》記載：「安中利五臟、殺百藥毒、根治傷寒及通關節、止血。」

香蔥雞粥

冬季是青蔥[2]好吃的季節，而且它的營養價值非常豐富，蔥雞湯以蔥作為調味的角色，同時也助於提升免疫力。

【食材[3]】

蔥2枝、新鮮雞胸肉150g、半碗米飯。

調料：鹽、白胡椒粉適量。

【作法】

①雞胸抹少量鹽，醃漬半小時；蒸15分鐘，雞胸肉和雞汁備用。

②先將青蔥的頭、尾切掉，搓洗乾淨後切蔥花備用。

③小湯鍋放500c.c.的水煮滾，下米飯和雞汁，煮滾後轉小火煮成粥。嘗嘗味道後酌量加調料， 雞肉切片後放進粥裡面，然後下蔥花，煮滾。

▷美味秘訣：可以無骨雞腿肉取代雞胸肉，雞皮可先煎焦黃，雞肉煎八分熟，替代蒸煮方式。

蔥肉炒麵[4]

青蔥含水溶性膳食纖維，有助於維持腸內保持溼潤及預防便秘。以青蔥為炒麵料理增添風味，也是絕配組合。

蔥肉炒麵（圖片來源：Adobe stock）

【食材】

蔥2枝、新鮮豬肉200g、1人份麵條。

調料：醬油、黑醋、鹽、白胡椒粉適量。

【作法】

①肉切粗絲，加少量鹽，醃漬半小時。

②先將青蔥的頭、尾切掉，搓洗乾淨後切蔥段備用。

③熱油鍋，先下蔥白，炒出香氣；下肉絲，表面煎金黃取出備 用。下蔥綠，炒均勻，加醬油 1大 匙、加水3大匙，煮滾；續加入青蔥和麵條，翻炒均勻，煮至收乾湯水。

▷美味秘訣：也可使用牛肉絲。

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References

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