台灣人年吃3億片!麥克雞塊味道變了?麥當勞證實「天然澱粉取代磷酸鹽」…含磷食物如何避免過量?
大家有發現麥當勞的長青熱賣商品「麥克雞塊」口感不一樣了嗎?麥當勞指出,麥克雞塊自2023年改版調整配方,以「天然澱粉」取代原有的「磷酸鹽」,目的就是為讓這款經典餐點能保有美味又更健康。
麥克雞塊中原內含合法食品添加物「磷酸鹽」,以作為保水功能,讓雞肉能保持水分、口感更好。不過,台灣麥當勞表示,這項配方在2023年7月已悄悄改版。
台灣人有多熱愛吃麥克雞塊?麥當勞指出,台灣人年平均可以吃掉超過3億片麥克雞塊,疊起來約有6000座101大樓之高,足見其高人氣;官方也證實配方改變一事,依照麥當勞全球產品規範,麥克雞塊以「天然澱粉」取代雞肉中做為保水成分的合法食品添加物「磷酸鹽」,產品外觀、風味與口感均符合標準。
麥當勞強調,磷酸鹽拿掉是希望簡化,讓餐點配方的成分更單純。
針對麥克雞塊用「天然澱粉」取代原有的「磷酸鹽」,毒物專家也認同此舉;根據《ETtoday新聞雲》報導,林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示,雖說磷酸鹽是合法添加物,但很可能讓民眾在無意間吃下過量的含高磷食物。
「一般磷會從腎排出,但若是腎功能異常、洗腎患者攝取過多且無法排出體外,可能造成高血磷症,甚至引起骨頭病變、增加心血管疾病風險。」
什麼食物含磷酸鹽?
顏宗海指出,磷酸鹽有保水、增加風味、抗氧化、抑菌等多重作用,通常被用來作為肉品的黏著劑,讓食品口感比較好,因它也可以延長保存期限,普遍存在市售食品中。
舉凡來說,像是香腸、熱狗、火鍋料、合成漢堡肉等加工食品,都會添加磷酸鹽。
衛福部食藥署也說明,磷酸鹽類為食品添加物,具有保水、調整pH值的效果,可讓食品的質地變好,常用於品質改良、釀造及食品製造用劑,可使用於各類食品,且訂有添加量上限,像是添加在加工魚丸中,可使口感更Q彈。
台大化工博士謝玠揚在其2017年著作《謝玠揚的長化短說:化工博士教你一定要知道的餐桌、美容保養、居家清潔的58個化學常識》提及,磷酸鹽雖然沒有毒,但是攝取過量,一來是會影響鈣離子吸收,容易造成骨質疏鬆;再來,過多的磷酸鹽,對腎臟的負擔很大,長期高量攝取,容易引起腎臟功能的問題。
市售食品多含磷,如何避免攝取過量?
根據《The News Lens 關鍵評論網》報導,由於天然食物中也含有磷,但其屬於有機磷,人體的吸收率大約是30至60%,因此,若只吃天然食品,不容易吃進過量的磷。
不過,加工食品添加的磷酸鹽是屬於無機磷,在人體的吸收率可以達到100%,意即除了要注意含磷食物的攝取量之外,磷的來源也至關重要。
以吃火鍋為例,要減少磷酸鹽攝取,又想吃Q彈的食材,可以挑選成分標示「低磷酸鹽類添加物」的食品。此外,也要避免喝火鍋湯,因食品經過水煮後,裡面含的磷酸鹽會溶出,讓湯裡的磷含量增加,無意間就容易攝取過量的磷。
謝玠揚也指出,磷酸鹽是一種合法,並且被廣泛使用的食品添加劑,包括麵包、餅乾等烘焙食品中所用的蓬鬆劑,含有磷酸鹽;一般的麵條、泡麵中的改良劑,也有磷酸鹽,可以讓麵條耐煮,也有防腐作用。
另外,例如乳品、生鮮水產,都可能含有天然的磷酸鹽,食藥署建議,日常生活飲食應抱持「分散風險」原則,飲食須均衡、多吃不同來源的食物,避免長期偏食、只吃加工食品,這樣一來就可降低磷酸鹽攝取過量的可能。
更多今周刊文章
0056擬配息0.66元怎麼跟上次1.2元差了快1倍?能上車?艾蜜莉:景氣綠燈前4檔ETF我會繼續買
90歲司馬中原急性肺炎病逝…曾說常做十分靈驗預言夢,「中國人怕鬼西洋人也怕鬼」竟不是原創[1][2]
References
0056擬配息0.66元怎麼跟上次1.2元差了快1倍?能上車?艾蜜莉:景氣綠燈前4檔ETF我會繼續買 (www.businesstoday.com.tw) 90歲司馬中原急性肺炎病逝…曾說常做十分靈驗預言夢,「中國人怕鬼西洋人也怕鬼」竟不是原創 (www.businesstoday.com.tw)吃太撐怎麼辦吃太飽怎麼辦dcard吃太飽怎麼快速消化吃太飽壞處蛋白質攝取上限晚上吃太飽怎麼辦蛋白質吃太多會發生4件可怕的事蛋白質過量會怎樣 [no_relate_sql.name;block=a]
立冬不只要補冬吃羊肉爐!6大禁忌、習俗一次看,3星座小心身體不適
編按:立冬是二十四節氣之一,代表冬季自此開始,而2023立冬日期為今日11月8日,命理專家小孟老師列出6大立冬禁忌以及5大習...
「微胖腰細」體型最長壽研究表示:BMI維持28死亡風險最低-民視新聞網
心血管疾病死亡率呈現正相關,每增加5公分,心血管疾病風險就會增加193%,因此維持微胖腰細的體型最為長壽。「微胖腰細」體...
吃雞子可壯腸?小心中風心肌梗塞!雞子營養大解構改吃4類食物更有效
很多男士喜愛吃雞子,認為有壯陽功效,能可形補形,事實又是怎樣?有營養師提醒,可能沒吃夠可壯陽的份量,就已經面臨中風或...
一周5天吃「這類食物」…他抽血「上層浮豬油」營養師警告:可能中風
常吃炸物可能導致身體慢性發炎,甚至有中風、致癌風險。(示意圖/unsplash)[周刊王CTWANT]炸物其實和心血管疾病[1]息息相...
瘦不下來是因「沒吃飽」?醫教你分辨「空熱量食物」這樣做才能吃飽又易瘦
想要減重減脂,飲食選擇是很重要的,不僅關係到每日攝取的熱量,飲食的種類也會影響食慾。醫師指出,很多瘦不下來的人,大多...