4顆丸子熱量直逼一碗飯火鍋料怎麼挑不怕胖| 康健雜誌
吃火鍋總少不了各種火鍋料,不過仔細看這些產品外包裝的營養標示,熱量、鹽分和油脂都很高。究竟怎麼選,才能吃得盡興又無負擔?
為什麼火鍋料要做得如此「不健康」?中興大學食品暨應用生物科技學系特聘教授謝昌衛表示,無論是餃類、丸類還是其他魚漿製品,火鍋料會一直放在湯裡煮,所以味道要更重,因此油脂、鈉含量都偏高;如果選擇麻辣鍋這類高油脂、高鈉的湯底,整鍋的熱量、鹽分驚人,對心血管的影響比較大。餃類小小一顆,很多人以為多吃一點也沒關係,不過光是一個火鍋料,熱量就不低,譬如水晶餃或是蝦餃,1顆的熱量就等於吃了一大口白飯。
為了口感與保存,餃類製作通常會挑油脂含量較多的肉,因為經過冷凍、解凍、加熱後,口感會比瘦肉來得滑順、肉汁多。別以為吃餃類可以攝取到蛋白質,吃下肚的麵皮和油脂甚至還更多。
含添加物又油又鹹 4種人不建議吃
長庚紀念醫院台北、林口院區健康促進中心主任莊海華表示,加工火鍋料大多是「澱粉+油脂」的組合,其中魚漿製品雖然熱量比較低,但還是脫離不了使用澱粉,尤其是修飾澱粉,讓魚板、蟹肉棒等等魚漿製品在加熱後不會散開且能吸收湯汁、增加口感,這些都是額外的熱量。
圖片來源 / 康健雜誌營養師趙函穎也指出,每一顆餃類、魚漿類火鍋料大約會加入5~10克修飾澱粉,此外還必須添加鹽和糖調味,鹹味和鮮味才會出來,更遑論有些外表呈現金黃色的丸子,通常還經過高溫油炸,「整體來說,加工火鍋料高油、高鹽、高糖,我統計過,約100克的丸子就有550毫克的鹽。會爆漿的更可怕,裡面可能是起司、豬油,同樣高油、高鹽,」趙函穎說。
莊海華指出,以下幾種人建議不要吃火鍋料:
• 正在減重:火鍋料的高油脂會使人發胖。
• 患有心血管疾病、高血壓:高鈉、高油都是讓心血管疾病更惡化的原因。
• 腎功能有問題:火鍋料除了鈉含量偏高,也含有很多添加物,例如腎功能有問題的人就不建議吃過多磷酸鹽,因為身體無法有效代謝磷。
• 容易食物過敏:火鍋料都是加工食品,有些人可能會對添加物過敏,加上肉類來源複雜,有可能會使用不新鮮的海鮮,也會增加過敏風險。
掌握食用量是關鍵 購買火鍋料別挑散裝
火鍋料除了油又鹹,添加物也多,無論是為了口感、保存或是色澤,都是食品加工必要的做法,例如魚漿製品添加磷酸鹽,主要功能是防止氧化、保水和維持口感柔嫩,「添加物只要是在合法範圍內、有標示清楚,對健康的危害就很低,」謝昌衛說。
加工火鍋料不是不能吃,而是要懂得怎麼吃,究竟該如何拿捏食用份量呢?芒果社企執行長、營養師林雅恩表示,假如一個人1天熱量2,000卡,分成三餐,假設晚餐火鍋吃800卡,主食是肉類可以先扣掉300卡,澱粉類食物飯、麵、冬粉扣150卡,吃火鍋料的熱量額度只剩下350卡左右,再扣除玉米、芋頭等等天然食材,餃類、丸類等火鍋料只能吃3~4顆,「可以想成吃1顆火鍋料就等於吃一口大飯。」
趙函穎也認為,無論是丸類、餃類,一餐當中的加工火鍋料,不要超過4顆,4顆就大約等於1~2碗飯的熱量,如果有心血管疾病、想減重,更該減少到「不超過2個」為佳。
火鍋料眾多,如果真的要吃,可以怎麼挑選?餃類建議可以選蛋餃,因為外皮是蛋皮,熱量不會太高。丸子類的熱量、油脂和鹽分都偏高,除了不要吃太多,可選擇吃得到原型食材的丸子,例如有花枝肉塊的花枝丸。
此外不要購買散裝火鍋料,因為沒有明確的營養標示,衛生與食安風險相對較高。吃火鍋還是以新鮮肉類、豆腐、海鮮和蔬菜等原型食物為主。
延伸閱讀:
鈉一天攝取量多少?4症狀代表鈉過量,高鈉食物一次看[1]
吃火鍋選肉不是越紅越好 注意NG食物組合[2]
※本文由《康健雜誌》授權報導,未經同意禁止轉載,點此查看原始文章[3]
References
鈉一天攝取量多少?4症狀代表鈉過量,高鈉食物一次看 (www.commonhealth.com.tw) 吃火鍋選肉不是越紅越好 注意NG食物組合 (www.commonhealth.com.tw) ※本文由《康健雜誌》授權報導,未經同意禁止轉載,點此查看原始文章 (www.commonhealth.com.tw)[no_relate_sql.name;block=a]
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