今天是小寒! 營養師教你健康吃「臘八粥」穩血糖、助消化
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記者吳紹尹/綜合報導
今天是小寒!小寒是一年中倒數第二個節氣,在氣象記錄中,小寒常比大寒冷,可說是整年最冷的節氣,其中有個吃臘八粥的習俗,營養師提醒,腎臟病患者不適合食用。
小寒有個吃臘八粥的習俗。(示意圖/資料庫)
臘八粥是用糯米、桂圓、荔枝乾、蓮子、紅棗、花生仁、瓜條、杏仁、松子、白果、栗子等食材熬煮,通常食材不限八樣,將其熬成甜粥,起鍋前灑上烤過的松子,更能增添口感和香氣。
營養師李婉萍表示,臘八粥中加入五穀雜糧、堅果等食材,是相當不錯的健康零食;不過由於五穀雜糧的鉀、磷離子含量高,腎臟疾病患者不適合食用。
臘八粥中加入五穀雜糧、堅果等食材。(示意圖/資料庫)
臘八粥中的糯米屬於澱粉類,也是某些族群的飲食地雷。因為糯米熱量高且不易消化,容易脹氣、胃酸過多者建議適量食用,且最好選在白天吃,最晚在睡前4小時食用完畢,讓糯米有時間慢慢消化。
至於減重族和需控制血糖的族群,如要享用粥品,應取代正餐中的主食,半碗白飯可替換一碗臘八粥;粥品裡不須再加糖,享受食材原味之餘也能避免攝取過多糖分。
粥品經過長時間熬煮而變得軟爛,GI值比米飯高。(示意圖/資料庫)
李婉萍也強調,粥品經過長時間熬煮而變得軟爛,GI值比米飯高,糖尿病患者除了要替換主食、避免血糖上升過快之外,最好和正餐一起享用,或是餐後馬上食用,避免血糖起伏過大。
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