聰明吃蛋,還能降低膽固醇!趙函穎營養師大推:補鈣三色蛋食譜
吃蛋還在擔心膽固醇過高?其實聰明吃蛋,還能降低膽固醇。過去有研究指出,雞蛋中的膽固醇,反而有利於增加好膽固醇,健康的長者一天吃2顆蛋不用擔心,但是要注意烹調方式,避免油炸蛋、鹽滷蛋。趙函穎營養師表示,膽固醇的元凶並不全是蛋惹的禍,吃進太多飽和脂肪酸(肉類、奶油)反而更有危機。
雞蛋有「完全食品」之稱
蛋原本就是營養價值很高的食物,有「完全食品」之稱,除了有好的膽固醇幫助清血管外,根據英國研究顯示,現代蛋類的營養價值比30年前又高了許多,因為現代飼養禽畜的方式經過多年改良,所產出來的蛋品營養價值越來越高。
趙函穎營養師針對愛吃蛋的朋友推薦一道簡單的「全蛋料理」─三色蛋,內含鹹蛋中豐富的鈣跟鐵,可以改善骨骼發育、預防貧血,還有雞蛋裡能夠抗癌、降心血管疾病的營養素。
三色蛋成品。
補鈣三色蛋食譜
材料:熟鹹蛋-2個、皮蛋-2個、雞蛋-3個、開水-2大湯匙
作法:
1.將皮蛋切小塊
2.將鹹蛋挖出切小塊
3.雞蛋打入大鍋,加水後攪拌均勻
4.把皮蛋與鹹蛋一起加入大鍋
5.把混和物倒入容器裡隔水蒸10~15分完成
效果
蛋類中一般家庭最常使用的就是雞蛋,而一般人不知道的是,最常吃的雞蛋在短短30年默默起了很大的變化。自80年代以來「雞蛋營養資料」研究發現,與30年前的雞蛋相比,現代雞蛋中維生素D增加70%。
英國營養專家表示,越來越多的研究發現,缺乏維生素D會增加佝僂病等多種疾病危險。新研究還發現,現代雞蛋中的硒增加兩倍,硒有助於降低癌症和心血管疾病、不育不孕和多種感染危險。
另外,據英國最新研究顯示,每天吃一粒高優質的雞蛋能幫助對抗肥胖,因為1粒雞蛋的熱量不超過80大卡,卻足以供應人體每日所需營養的20%。如此看來,食用雞蛋絕對是兼顧日常營養補充與體重控制的聰明選擇。但是,如果有三高的長者,建議每天不超過一顆蛋黃。此外,料理蛋白一定要全熟,避免沙門氏菌感染,引起急性腸胃炎;蛋黃可以半熟,如料理成荷包蛋、水煮蛋,方便消化力較弱及咀嚼能力較差的長者食用。
皮蛋與鹹蛋都含有鈣質與鐵質。
趙函穎營養師表示,鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣,在鹹鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有善,並能預防貧血;鴨蛋含有較多的維生素B2,可清肺、豐肌、澤膚。
在一個生的鹹蛋凝固成皮蛋的過程中,雖然水分略有減少,但其他營養價值變化不大,仍富含鐵質與維生素。雖然如此,趙函穎營養師要提醒大家,皮蛋的鈉含量比一般鴨蛋高出一點,若家中有高血壓的親人想吃這道三色蛋,建議可以把皮蛋的量減半。
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資料來源:華人健康網
https://www.top1health.com/Article/320/93096[7]
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