不只肉有蛋白質！營養師曝「8高蛋白蔬菜」健康雲
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▲青花菜。（圖／記者許展溢攝）
記者邱筱茜／綜合報導
提到補充蛋白質，許多人會想到牛奶、肉以及豆腐，其實不少蔬菜內也含有蛋白質，營養師黃乙心在臉書粉專[1]整理出8款高蛋白蔬菜名單，其中第一名就是「青花菜」1份就多達3.7g蛋白質。
蛋白質是構成生物體的主成分，對人體來說十分重要，營養師黃乙心指出，蛋白質主要的來源來自於豆魚蛋肉類及乳品類，而全穀雜糧類及蔬菜類則只有提供少量蛋白質，在營養學上1份蔬菜類＝生重100g，僅提供1g蛋白質，整理常見蔬菜中蛋白質含量前8名的種類。
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第一名：「青花菜」1份就可以提供3.7g蛋白質，是蔬菜中蛋白質最豐富的
第二名：「地瓜葉」1份則可以提供3.2g蛋白質
第三名：「綠蘆筍」1份提供2.7g蛋白質
第四名：「紅莧菜」1份提供2.6g蛋白質
第五名：「牛蒡」1份提供2.5g蛋白質
第六名：「菠菜」1份提供2.2g蛋白質
第七名：「綠櫛瓜」1份提供2.2g蛋白質
第八名：「玉米筍」1份提供2.2g蛋白質
▲高蛋白質蔬菜。（圖／截取自營養師Feibi臉書粉專[2]）
營養師黃乙心提到，正在增肌減脂或是素食者都可以多補充這些高蛋白蔬菜，一天吃到5份蔬菜則可以比吃其他蔬菜多攝取到7-14g蛋白質。
兒童內分泌科醫師陳奕成也在臉書粉專[3]表示，以每百公克蔬菜所含蛋白質而言，花椰菜含3.7克蛋白質居葉菜類之冠，甘藍含3.4克蛋白質、地瓜葉含3.2克蛋白質、菠菜含2.5克蛋白質、玉米筍含2.2克蛋白質，以上蔬菜不僅含有豐富的蛋白質，並含有多種重要的營養素，例如各種維生素、葉酸、鈣、鎂等，多攝取這些蔬菜，可以讓孩子獲得更全面的營養補充。
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