白飯吃不完別冷藏!專家教2保存訣竅跟剛煮出來一樣
白飯煮好馬上冷凍,能讓α澱粉酶不變質,剩飯復熱後依舊好吃。(達志提供)
白飯煮太多要怎麼保存才能保留口感?日本冷凍食品專家西川剛史[1]表示,白飯放冷藏口感會變差,想保持白飯好吃,必須飯一煮好就把多餘沒有要吃的白飯馬上冷凍,能維持米飯的膨潤、Q彈,並且把米飯「鬆散分裝」,這樣白飯解凍後就不會變軟爛。
西川剛史在《食材冷凍保鮮大全》一書中表示,白飯的保存秘訣就是一煮好馬上冷凍,因為白米的澱粉,加水悶煮會產生膨潤好吃的α澱粉酶,也就是白飯好吃的關鍵,但α澱粉酶若放任不管或冷藏保存,容易變質,所以要趁早冷凍。
西川剛史指出,即使將電子鍋設定成保溫模式,米飯水分也會逐漸流失,美味程度下降,所以飯煮好後先把一部分先分出來,放保存容器或保鮮膜包覆皆可,重點是要分裝得鬆散,輕輕按壓,不要壓壞白飯,然後放入冷凍庫,可以鎖住白飯內的水蒸氣。
西川剛史表示,煮好的白飯放冷凍時,若冷凍庫沒有急速冷凍功能,建議放在周圍都沒有食材的空間,把保冷劑放米飯上面,避免導致其他食材變質。
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References
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