芝麻油好處多品油師教你選好油| 心血管| 心臟| 抗發炎 - 台灣大紀元

芝麻是最古老的油料作物之一，芝麻油美味香醇，還具有保護心血管、抗氧化、抗發炎等功效。（Regreto/Shutterstock）

文／安柏、Jojo

芝麻是最古老的作物之一，芝麻油美味香醇，具有保護心血管、抗氧化、抗發炎等功效。國際認證品油師王甯在大紀元「健康1+1」節目中，教授用三招挑選優質芝麻油，並分享如何吃油更健康。不同用途的芝麻油。（健康1+1/大紀元）

曾經在印度生活過一段日子的王甯，在體驗了印度阿育吠陀的芝麻油療法後，開啟了她尋找優質芝麻油的旅程。她在臺灣找到一塊休耕過的農地，栽種芝麻種子，從見到柔美的粉紅色芝麻花，到採收出國際3A級的芝麻，她才體會到原來優質芝麻醬品嘗起來，會讓口腔發熱，此後隨之鑽研出芝麻榨油的學問。

芝麻具藥用價值

芝麻不僅富含油脂、蛋白質，還含有鈣、鎂、鐵、鋅、維生素B及植物多酚木酚素等營養，木酚素能抗氧化、抗發炎、調節免疫力、幫助睡眠。

2022年發表在《營養素》期刊的一項研究指出，芝麻富含木酚素類活性成分，具有降低膽固醇、調節血脂、保護心血管、保護肝腎、抗腫瘤等功效。

另一項研究顯示，芝麻油可降低「壞膽固醇」即低密度脂蛋白含量，同時維持「好膽固醇」即高密度脂蛋白數量，可有效減少動脈粥狀硬化和心血管疾病風險。

王甯表示，芝麻中大部分的營養素不怕熱，因此多數營養素可被保留在芝麻油裡。唯獨芝麻素不耐高溫，建議直接吃芝麻來獲取這種營養素。但若希望緩解更年期症狀或睡眠障礙，很難僅靠食用芝麻取得足量芝麻素，因此有特定需要的人群，則可選擇芝麻素補充劑。

多吃芝麻可補鈣，對素食者來說，是很好的鈣質來源。此外，長期堅持每天吃兩小匙黑芝麻，還能讓頭髮保持烏黑亮麗。

芝麻中大部分的營養素不怕熱，因此多數營養素可被保留在芝麻油。（健康1+1/大紀元）

除食用外，芝麻還能當外用藥方，最有名的就是紫雲膏，其基底油就是芝麻油，有很好的消炎、消腫、止痛效果。芝麻油的親膚性，也能讓藥膏成分更容易被皮膚吸收，在東方社會是備受喜愛的天然外敷品。

黑芝麻白芝麻 哪種好？

芝麻分為黑芝麻及白芝麻，其實兩者營養價值差不多，但食用方法上有所不同。

王甯表示，白芝麻又稱為花麻，白芝麻並不都是白色的，有些表面上有小花紋。因此，如果見到的白芝麻每粒都是白色的，意味著有被人工處理過。

白芝麻通常做成香油及白胡麻醬，適合冷淋及調料。王甯提醒，白芝麻香氣重，有些商家會在香油中混入其他種類的油，所以購買時要特別觀察營養成分標示，注意是否混參。

至於黑芝麻做成的麻油，一般用於料理，特別是滋補料理，如麻油雞、麻油炒腰花等，對於產後女性，尤其適合麻油食補。不過燥熱體質的人，如有酒渣鼻、臉容易發紅，就不適合用麻油料理來滋補，可轉為食用芝麻來代替。

王甯表示，芝麻油的發煙點比較高，適合炒菜，但麻油味重，容易吃膩。王甯會在每天一杯的「綠拿鐵」（蔬果汁）中加入芝麻，既可避免每道菜都吃到芝麻油味，也在不知不覺中補充了芝麻營養。

3招挑選優質芝麻油

王甯說，挑黑芝麻油有三個要點：

1. 顏色
將芝麻油對著光看，黑得發紅的深琥珀色是最好的，證明沒有用太高溫度去焙炒。有些油顏色雖深，但沒有發紅，就可能是炒過頭了。

黑得發紅的深琥珀色是最好的。（健康1+1/大紀元）

2. 口感
炒過頭的麻油很香，但帶有苦味，最好選擇不帶苦味的芝麻油為佳。

3. 吸收度
將一滴芝麻油在手上塗開，過幾分鐘味道就散去了，屬於天然芝麻油。如果沒有用特別高的溫度榨，油的質地會比較輕盈，塗在手上很快吸收。

選擇白芝麻油也可看顏色。一些白芝麻油顏色很清淡，表示製造時烘焙溫度不高，也有一些完全沒有經過焙炒的芝麻油，就比較稀少和珍貴。有些白芝麻油顏色偏深，接近咖啡色，表示製作溫度高，通常比較香，因為植物芳香分子被破壞後，就能產生香氣。

選擇白芝麻油也可以先看顏色。（健康1+1/大紀元）

王甯提醒，要仔細閱讀芝麻油營養標示，此外，願意讓消費者品油的商家是最好的，能用自己的味蕾找到最好的味道。

芝麻還有其他衍生商品，如芝麻粉和芝麻醬等。王甯建議，選擇經催芽後製成的芝麻粉，營養價值更好。至於芝麻醬，很多人擔心放置一段時間後，出現油醬分離是否品質有問題？王甯表示，真正的芝麻醬，出現油和醬分離是正常的。如果是芝麻榨完油才做成的，會令芝麻醬非常澀，而且沒有芝麻香氣。◇