[學習] 食物學-醣類第二節膳食纖維
膳食纖維的定義:包含組成部份植物體或相類似而不被人體小腸消化和吸收的碳水化合物,如:非消化性寡醣和多醣類。
攝取膳食纖維的五個飲食原則:以全穀類取代米飯、適度的以豆類(大豆)取代肉類、攝取蔬菜(3份)、攝取新鮮水果(2份)、適量補充1湯匙堅果種子
抗性澱粉(難消化麥芽糊精):為在健康人體小腸中不被吸收的澱粉和澱粉分解物的總稱,因此抗性澱粉可以到達結腸並被部份發酵,如:物理上不與α-澱粉酶作用的澱粉、生澱粉顆粒或老化澱粉。(每日約3-6g)
依據其結構及來源,可分為四類(resistant starch, RS):
RS1:物理性包埋之澱粉,因受到細胞壁的保護作用,無法被人體酵素直接消化。通常需要再額外加工或咀嚼才可被消化。RS2:指存在於天然食物中的難消化性麥芽糊精,主要存在於馬鈴薯、香蕉、玉米、夾豆類中。RS3:食品加工過程中,澱粉經過糊化作用後再冷卻回凝,又稱老化澱粉。RS4:非自然存在,透過實驗室經物理及化學方式製成,又稱化學性修飾澱粉。菊苣纖維(Inulin):不會被胃酸水解、體內之酵素所消化、吸收,所攝取之菊苣纖維在大腸裡經由人體內之細菌發酵分解,被視為膳食纖維(dietary fiber),用途為取代脂質和糖、作為低卡的飽足感食物、改善口感等功能、作可溶性膳食纖維,且具有益生質(probiotics)功效。
碳水化合物包含膳食纖維,如不加標示膳食纖維,則熱量以4 大卡/公克計算;但如欲加標示膳食纖維含量,其膳食纖維熱量以2 大卡/公克計算。
補充:哪些人反而應該少吃膳食纖維?
兒童與老人:恐造成營養素攝取不足。
臥床的患者和肛門括約肌功能不良者:排便不易,吃太多恐也易積宿便。
富含膳食纖維的食物有哪些? 五穀類:包含米、大麥、玉米、燕麥、小麥、蕎麥、裸麥、薏仁等. 豆類:包含黃豆、黑豆、紅豆、綠豆等及其製品. 根莖類:蕃薯、馬鈴薯、 ...
以健康飲食金字塔來說明這一點的話,水果和蔬菜就是膳食纖維的主要來源,我們應該 吃多些 這類食物。均衡、健康的飲食應每天包括至少兩份水果和三份已煮熟蔬菜(相等於6 ...
2011年4月13日 — 膳食纖維不被人體消化吸收,其生理功能主在發揮於消化道,對消化道的生理有重要的影響,間接也影響到體內的代謝和免疫。這類成分可被大腸中的微生物分解 ...
2017年12月1日 — 一般來說,膳食纖維在營養素的標示中屬於碳水化合物(醣類),不過,有別於一般的精緻糖或澱粉, 膳食纖維不被腸道吸收分解,所以不具熱量、也不會造成血糖 ...
哪些食物有豐富的膳食纖維? ... 膳食纖維普遍存在於蔬菜、水果、五穀類及豆類中,植物膠、果膠、黏質物、海藻膠、寡醣等為水溶性膳食纖維,纖維素、半纖維素、木質素、植物 ...
纖維是組成植物的結構很重要的元素,因此在所有植物來源的食物中都會有纖維。大部分的膳食纖維屬於多醣類(polysaccharides),澱粉也屬於多醣類,他們都是由很多葡萄糖 ...
2022年7月16日 — 膳食纖維是指無法被人體小腸酵素消化的碳水化合物(醣類)及木質素。主要為植物細胞壁與細胞間質所含的多醣類,其他像是寡糖、抗性澱粉及聚葡萄糖等物質, ...
2009年8月2日 — 木質素也歸類在膳食纖維,但是它的化學組成不是醣類。 膳食纖維廣泛存在於豆類、水果、蔬菜及海藻等食物中,是有特殊生物活性的多糖化合物,也是一種活性 ...
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