[學習] 食物學-醣類第三節糖(甜味劑) - 方格子
甜味劑種類
蔗糖(sucrose):來源於甘蔗、甜菜(sugar beet)。
蜂蜜(honey):人類最早的甜味劑,且為唯一動物來源的甜味劑;含大量果糖(約38%),其次為葡萄糖(約31%),水分約18%;蜂蜜中果糖/葡萄糖比例大時,蜂蜜不易結晶,反之則易形成結晶或結塊。
楓糖糖漿(maple syrup):由楓樹的樹汁煮沸所得,糖含量約64~68%,具特殊風味。
玉米糖漿是澱粉經水解(酸或酵素)、精製及濃縮所得。
澱粉水解
葡萄糖當量(Dextrose equivalent, DE):澱粉的水解程度。
玉米澱粉→水解→麥芽糊精、粉飴(Maltodextrin):DE= 10-20麥芽糊精、粉飴→水解→麥芽糖糖漿(Maltosyrup):DE= 20-95麥芽糖糖漿→水解→葡萄糖:DE > 95葡萄糖→加入Glucose isomerase→42% 高果糖糖漿42% 高果糖糖漿→持續濃縮→90% 高果糖糖漿/葡萄糖糖攝取量建議
每日飲食中,添加糖(製造或製備食物與飲料時額外添加的糖)攝取量不宜超過總熱量的10%,不包括人工甜味劑及自然存在食物內的糖,例如:牛奶和水果中的糖。
#1 kosci的寫作區
[學習] 食物學-醣類第三節糖(甜味劑). 糖是指具有甜味的醣類。 蔗糖(sucrose):來源於甘蔗、甜菜(sugar beet)。 蜂蜜(honey):人類最早的甜味劑,且為唯一動物來源的甜 ...
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#3 [學習] 食物學
4 天前 — 甜味劑種類. 蔗糖(sucrose):來源於甘蔗、甜菜(sugar beet)。 蜂蜜(honey):人類最早的甜味劑,且為唯一動物來源的甜味劑;含大量果糖(約38%),其次為 ...
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#4 代糖沒你想的那麼邪惡!醫師完整分析6種人工甜味劑
2019年11月13日 — ... 甜味劑已經廣泛運用於碳酸飲料、烘培食品、果凍、布丁、糖果、罐頭食品、優格、調味乳等奶類製品。 除了人工甜味劑,你可能還會聽到號稱「天然的」甜味劑 ...
2019年11月13日 — ... 甜味劑已經廣泛運用於碳酸飲料、烘培食品、果凍、布丁、糖果、罐頭食品、優格、調味乳等奶類製品。 除了人工甜味劑,你可能還會聽到號稱「天然的」甜味劑 ...
#5 代糖真能代替糖?甜味劑是我們減肥的好夥伴嗎?
甜味劑(又稱代糖)在現代泛指能讓食物具有甜味、但不像一般糖類是由碳水化合物組成。甜味劑大多是無法被人體吸收的化合物,也因此將近沒有熱量。不過,甜味劑出現百年 ...
甜味劑(又稱代糖)在現代泛指能讓食物具有甜味、但不像一般糖類是由碳水化合物組成。甜味劑大多是無法被人體吸收的化合物,也因此將近沒有熱量。不過,甜味劑出現百年 ...
#6 剛剛在WHO度過危機的阿斯巴甜
2023年7月16日 — ... 甜的食品(註一)。 因為上面這些文獻結果,上個月WHO也發布了指導意見,建議消費者不要使用人工代糖來控制體重。這指導意見直接講明,非醣類甜味劑 ...
2023年7月16日 — ... 甜的食品(註一)。 因為上面這些文獻結果,上個月WHO也發布了指導意見,建議消費者不要使用人工代糖來控制體重。這指導意見直接講明,非醣類甜味劑 ...
#7 寵物可以吃人工甘味劑(代糖)嗎?
2021年7月19日 — Lisa 幫大家總結一下,赤蘚糖醇、山梨醇、羅漢果甜味劑。基本上是對狗狗沒有什麼影響的。而阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜葉、菊糖精等,雖然沒有毒性 ...
2021年7月19日 — Lisa 幫大家總結一下,赤蘚糖醇、山梨醇、羅漢果甜味劑。基本上是對狗狗沒有什麼影響的。而阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜葉、菊糖精等,雖然沒有毒性 ...
#8 拒「糖」大作戰!一起認識「甜味劑」
2021年10月9日 — 醋磺內酯鉀:甜度是蔗糖的200倍,具有熱穩定性,常見於糖果、口香糖、糕餅類食物中。 甜菊:甜度是蔗糖的250倍,常和糖醇類結合在一起稱為赤蘚糖醇。 代糖 ...
2021年10月9日 — 醋磺內酯鉀:甜度是蔗糖的200倍,具有熱穩定性,常見於糖果、口香糖、糕餅類食物中。 甜菊:甜度是蔗糖的250倍,常和糖醇類結合在一起稱為赤蘚糖醇。 代糖 ...
#9 甜味劑(代糖)是什麼?有熱量嗎?對身體有害 ...
人工甜味劑:賽克拉美、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀、糖精、蔗糖素、紐甜; 稀有糖:D-阿洛酮糖、塔格糖、木糖醇(也屬糖醇類); 糖醇類:乳糖醇、異麥芽酮糖醇、甘露醇、山梨醇 ...
人工甜味劑:賽克拉美、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀、糖精、蔗糖素、紐甜; 稀有糖:D-阿洛酮糖、塔格糖、木糖醇(也屬糖醇類); 糖醇類:乳糖醇、異麥芽酮糖醇、甘露醇、山梨醇 ...
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