巴西堅果吃一粒「硒」就超量?吃巴西堅果有可能硒中毒嗎?
我在2023-10-26發表再談「硒是抗癌之王」[1],指出「硒是抗癌之王」的說法是醫生/媒體編織出來的故事。讀者Gordon Chan在2023-12-24留言:
「教授好 聖誔快樂。巴西堅果[2]號稱超級食物,含硒量非常驚人,據講吃一粒已超過人體每日所需的份量,這個會有攝取過量的疑慮嗎?抑或均衡的雜食已經足夠?」美國國家健康研究院有一個專談硒的網頁[3]。它說14歲以上的人的每日建議攝取量是55微克,而上限是400微克。它也說:「巴西堅果含有大量的硒(每個堅果 68-91 微克),如果吃太多,可能會導致您超出上限。 攝取過多的硒可能會導致以下情況:大蒜味、噁心、腹瀉、皮疹、煩躁、口腔中有金屬味、頭髮或指甲脆弱、頭髮或指甲脫落、牙齒變色、神經系統問題。攝取極高的硒會導致嚴重的問題,包括呼吸困難、顫抖、腎衰竭、心臟病和心臟衰竭。」
所以,根據這個網頁,吃一粒巴西堅果就已經超出硒的每日建議攝取量,但需要吃5粒以上才會超出上限。
但是,需要注意的是,巴西堅果中的硒含量,在不同的研究裡所得到的數值可以相差好幾倍,而在同一研究裡更可以相差數十倍。請看下面這4篇論文所提供的數值:
2008年:Concentrations of selenium, barium, and radium in Brazil nuts[4](巴西堅果中硒、鋇和鐳的濃度)。每克堅果含 2到20微克硒。
2017年:Natural variation of selenium in Brazil nuts and soils from the Amazon region[5](巴西堅果和亞馬遜地區土壤中硒的自然變化)。每克堅果含 2.07到68.15 微克硒。
2022年:Nuts as a Dietary Enrichment with Selected Minerals-Content Assessment Supported by Chemometric Analysis[6](堅果作為膳食強化劑,透過化學計量分析支持的選定礦物質含量評估)。每克堅果含 1.7到7.3微克硒。
2023年:In Vitro Assessment of the Bioaccessibility of Zn, Ca, Mg, and Se from Various Types of Nuts[7](各種堅果中鋅、鈣、鎂和硒生物可利用性的體外評估)。每克堅果含 0.8到9微克硒。
一粒巴西堅果的平均重量大約是5克。所以,根據2017年那篇論文,一粒巴西堅果所含的硒可以高達340微克。這個數值已經是非常接近每日攝取量的上限(400微克)。
所以,如果你運氣不好,的確是有可能會吃一粒巴西堅果就超量。
美國國家健康研究院那個專談硒的網頁[8]有說:「硒缺乏症在美國和加拿大是非常罕見。大多數美國人從飲食中獲得足夠的硒,因為他們食用在許多不同地區種植或飼養的食物。」
所以,讀者Gordon Chan所問的「抑或均衡的雜食已經足夠」,答案當然是「是的」。
以此延伸解讀,所有那些聲稱「硒是抗癌之王,要補充」的媒體、營養師、醫生,都是害人不淺。請看硒是抗癌之王?醫師害人的胡扯[9]。
責任編輯:辜子桓
巴西堅果[10] 堅果[11]這篇文章對你有幫助嗎?
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References
再談「硒是抗癌之王」 (professorlin.com) 堅果 專談硒的網頁 (ods.od.nih.gov) Concentrations of selenium, barium, and radium in Brazil nuts (www.sciencedirect.com) Natural variation of selenium in Brazil nuts and soils from the Amazon region (pubmed.ncbi.nlm.nih.gov) Nuts as a Dietary Enrichment with Selected Minerals-Content Assessment Supported by Chemometric Analysis (pubmed.ncbi.nlm.nih.gov) In Vitro Assessment of the Bioaccessibility of Zn, Ca, Mg, and Se from Various Types of Nuts (pubmed.ncbi.nlm.nih.gov) 專談硒的網頁 (ods.od.nih.gov) 硒是抗癌之王?醫師害人的胡扯 (professorlin.com) 巴西堅果 堅果???? 7 · ???? 1 · ???? · 元氣網. ????. https://healthudn.pse.is/5jefc7. health.udn.com. 巴西堅果吃一粒「硒」就超量?吃 巴西堅果有可能硒中毒嗎?|元氣 · 元氣網 ????.
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