泡菜吃出胃癌?長壽也靠它?名醫教2招防癌:比明星食物更有用 - 早安健康
泡菜大國胃癌率世界第1!醃漬物是健康殺手?
過去北方國度天氣寒冷,蔬菜保存相當不易,開始出現了使用糖或鹽製作出醃製食物的方法,可以抵禦微生物侵犯、延長食物保存期。血液腫瘤科醫師謝佳訓表示,研究顯示高糖分的食物雖然可以保存,卻可能引發內分泌失調、代謝性疾病、糖尿病等問題,進而助長癌細胞生成;同樣的,高鹽分的食物會導致血壓升高、血管損傷,進而增加心血管疾病與癌症風險。
一般認為醃製食物如泡菜可能致癌,卻也有研究預測,南韓在2030年將成為全球平均壽命最高的國家。血液腫瘤科醫師謝佳訓解釋,泡菜的製作過程是一大關鍵,例如添加乳酸菌發酵過程可能對防癌有助,但是高鹽分及高糖分對身體來說又是很大負擔,因此很難直接認定泡菜到底會致癌、還是讓人更長壽,除非能夠盡可能保留飲食中有益的部分,去除不良的製作過程,才能更偏向益處。
那泡菜到底還能不能吃?謝佳訓醫師認為,如果是以影響癌症發生率來看,食物中致癌因子的成分影響並不大,以食物來說,這些少量的暴露不到需要恐慌的程度,更需要擔心的其實是長期吸煙、大量飲酒等不良習慣,壞處與導致的健康威脅,遠比食物更大。
泡菜配燒烤致癌?享食避免這些地雷組合
另外,吃烤肉時也很常搭配泡菜一起吃,不過這個組合建議能避就避。謝佳訓醫師分析,烤肉要入味好吃,通常會經過醃肉這道程序,為了保持新鮮可能會加入含有亞硝酸鹽的保存劑,此時如果又吃下發酵食物,相互作用下會形成亞硝酸鹽這類的致癌物質。
因此,像是烤肉配乳酸菌飲料、烤肉配泡菜,確實相對屬於地雷組合,謝佳訓醫師補充:「但這是學理來看確實有導致癌症的疑慮,我們同樣還是強調,食物成分對生成癌症的影響有限,所以仍不需要過度恐慌,稍微放在心上、盡量避免一下就可以。」
反過來說,過去我們常看到的防癌超級食物,即便吃下肚,對於防癌的效果影響可能也不如想像中大。如果真的想防癌,謝佳訓醫師針對飲食上的保養給出2個建議,第一是攝取「新鮮」的蔬果、魚肉,重點在於食材要新鮮、且是天然原型食物,最好避免加工食品,因為免不了混雜各種對身體帶來負擔的物質。至於第二個重點則是控制飲食攝取量,過食、吃太多、營養過剩,可能帶來一連串身體血糖、胰島素、代謝問題,成為罹癌的元兇。
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這種人最易得癌症?!甩開罹癌特質,3招和情緒毒素斷捨離 (www.edh.tw)6 天前 — 血液腫瘤科醫師謝佳訓解釋,泡菜的製作過程是一大關鍵,例如添加乳酸菌發酵過程可能對防癌有助,但是高鹽分及高糖分對身體來說又是很大負擔,因此很難直接 ...
1 day ago. 8:31. Now playing. 泡菜吃出胃癌?長壽也靠它?名醫教2招防癌:比明星食物更有用︱謝佳訓血液腫瘤科醫師【早安健康X健康大頭條】. 4.3K views5 days ago.
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