她養生都吃燙青菜、有補鈣一樣骨質疏鬆!醫示警2地雷「營養雙失」慘了 - 早安健康
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吃燙青菜養生、天天補鈣+維生素D,她竟「骨質密度-3」面臨骨鬆敲門
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陳昭蓉醫師在健康節目《健康好生活》中表示,這名70歲婦人因家中有高血壓、高血糖、高血脂等三高病史,平時飲食非常清淡、幾乎不吃肉類,青菜也都是水煮、燙過就吃。直到某日健檢做了骨質密度檢查,才發現數值竟剩下「-3」。根據WHO骨質密度分級,骨密度-1~-2.5指的是骨量減少,低於-2.5已經代表罹患骨質疏鬆症!
該名患者對此感到懊惱、不解,明明平常還會特地補鈣、維生素D3等保健食品,又吃得很養生,怎會罹患骨質疏鬆?原來是吃燙青菜又去油的飲食習慣潛藏著「營養雙失」的危機,反而害了她。 (編輯推薦:怕膽固醇過高吃水煮、無油,更年期提早來!醫師提醒4種隱藏危機)[2]
燙青菜就怕「營養雙失」!錯1動作影響脂溶性維生素吸收
首先青菜用水川燙會讓水溶性營養素溶在水中、造成青菜營養流失;同時另一個錯誤,在於只用水烹調的青菜「沒有額外加油」,會使人體失去能吸收脂溶性維生素的機會!陳昭蓉醫師解釋,對骨骼來說最重要的脂溶性維生素不外乎維生素K,來源包含豬肝、蛋黃、起司,及菠菜、花椰菜、胡蘿蔔等蔬菜,如果為養生只吃無油的水煮燙青菜,平時也沒有吃蛋黃,容易導致食物中維生素K來源不足。
想維持骨質健康,一般我們知道的是鈣質和維生素D,其實維生素K也扮演關鍵角色,是鈣質進入人體後轉換為骨質的重要幫手。臺大醫學院骨科教授楊榮森等人曾受媒體訪問解釋,維生素K就像是「骨質的水泥工」,能幫助增加成骨作用、強化骨骼、使骨鈣素與鈣質結合。需要注意的是,一旦飲食中缺乏維生素K,3天內濃度就會下降25%,是日常飲食需要多留意攝取的營養素。
維生素K怎麼攝取?悶熟青菜這樣吃更聰明
營養師李婉萍曾撰文建議,每天吃200g綠葉蔬菜改善體內的維生素K含量,需要搭配油脂一起料理更能幫助人體吸收。陳昭蓉醫師則建議,可用油拌青菜後,再將其悶熟食用,一次同時攝取到水溶性及脂溶性維生素,也兼顧養生需求。
知名食譜網站「楊桃美食網」曾分享美味悶青菜的秘訣,先在鍋中熱油,以蒜頭、辣椒等辛香料爆香之後,隨喜好放入高麗菜、豆芽菜、菠菜、花椰菜等蔬菜,稍微加點水後蓋上鍋蓋悶熟,接著再將蔬菜拌勻即可。
參考資料:每7人就有1人骨鬆 女性高於男性 預防骨鬆 從年輕存骨本做起- 衛生福利部[3]
吃「燙青菜」太清淡不加油炒、吸收不到「維生素K」!【健康好生活】 - YouTube[4]
解讀骨質密度 你的骨量可好? |中國醫藥大學附設醫院[5]
骨質的水泥工-維生素K | 新北市藥師公會[6]
維生素C、D、K都能防骨鬆!7水果助鈣吸收,避1吃法效果更好[7]
這樣燜青菜,隨便做都好吃!!少油少水,蔬菜甜味全保留!![8]
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