八方雲集賣燒焦鍋貼?醫:恐產生3 種二級治癌物
日前有網友反應,在八方雲集購買鍋貼回家,打開後卻發現整盒鍋貼幾乎都被煎到燒焦,黑到像竹炭,若真吃下肚恐怕吸收進致癌物。醫師指出,焦黑水餃會產生 3 種二級治癌物,另也提醒,其他需要煎的食物,像是香腸、荷包蛋等,表面煎到「淡黃色」最剛好,過頭就少吃為妙!
鍋貼外皮酥酥讓人非常著迷,底部煎得微焦是最適合的程度。但日前有名網友卻買到表面煎到焦黑的鍋貼,擔心吃下肚會增加罹癌風險,林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海分析,焦黑水餃會產生二級治癌物,依據國際癌症研究署(IARC)定義,二級治癌物在動物試驗中發現會治癌,人體目前無具體證據,但還是少吃較好。
醫示警:燒焦鍋貼內含 3 種治癌物
顏宗海說明,水餃皮由澱粉製成,內餡則是肉類組成,同時會加入油脂,若不慎焦黑,此 3 種成分都會產生不同的二級治癌物。詳情如下:
澱粉:澱粉遇高溫會產生丙烯醯胺,恐增加神經、生殖、基因遺傳毒性並且會提高致癌風險。 蛋白質:內餡中的肉類通常由蛋白質組成,會產生異環胺,長期大量攝食可能增加腸癌、乳癌等發生率。 油脂:焦黑油脂產生多環芳香族碳氫化合物,提升大腸癌風險。怎樣才算煎得剛剛好?表面「淡黃色」即可
無論是煎的水餃,還是民眾平常在家裡炒菜,只要有焦黑的地方,就建議丟棄不要再吃。顏宗海表示,食物如果焦掉,同時也代表著營養流失,且不同食材在燒焦後會產生的治癌物也不盡相同,都是建議少碰為妙。因此在烹煮時建議不要讓油脂加溫到冒煙,過高溫就會有風險。
另外,市面上所販賣的香腸、薯條,或自己煮的荷包蛋,都需要經過烤、炸、煎等高溫烹調的過程,也是常常會燒焦的食物,難道這類食材都不能碰嗎?顏宗海指出,「當然不要到焦黑,表面上一層淡黃色、看起來焦焦的最剛好。」家長想帶這類食物回家自行處理,或在外面購買都沒問題,只要注意表皮顏色即可,務必記得淡黃色最剛好,焦過頭就別吃了!
而對於民眾購買到燒焦鍋貼一事,八方雲集也已致歉,同時也表示總公司非常重視消費者權益,除了請門店向消費者致歉,更換一份現點現煎鍋貼給消費者,也立即召回店家進行教育訓練,並停業一天以示負責。
文/陳韋彤 圖/楊紹楚
諮詢專家:林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海[1]延伸閱讀
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References
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海 (www.cgmh.org.tw) 女性肺癌發生率逐年上升!醫解析罹癌關鍵不是炒菜油煙 (heho.com.tw) 宅配冷凍年菜夯「當心NG加熱」滋生細菌!微波爐、電鍋、瓦斯電磁爐一次看 (heho.com.tw)2024年1月17日 — 澱粉:澱粉遇高溫會產生丙烯醯胺,恐增加神經、生殖、基因遺傳毒性並且會提高致癌風險。 · 蛋白質:內餡中的肉類通常由蛋白質組成,會產生異環胺,長期大量 ...
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