南瓜護眼、抗氧化是超級食物優質澱粉!專家授挑選南瓜5祕訣香甜好吃不踩雷
南瓜從皮到種子都是寶,是養生的超級食物!南瓜濃湯、南瓜米粉、南瓜饅頭、南瓜派……,台灣產的南瓜種類多,哪個品種適合做成什麼料理?農業部提供挑選5大要領,從果皮、果梗、果粉、果肉顏色及厚度,教你如何挑選香甜好吃的南瓜。
農業部高雄區農業改良場表示,南瓜是葫蘆科作物,南瓜富含維生素A、B、C、E及膳食纖維,常年四季皆有生產,營養豐富且耐貯藏、價格低廉,是許多養生人士喜愛的食材。營養師余朱青也表示,南瓜豐富的玉米黃素、葉黃素和β胡蘿蔔素,能保護眼睛,維生素 C、E則能清除體內自由基,具有抗氧化作用。
看更多:櫻花蝦鈣質是牛奶28倍!壯肌健骨又護心!專家揭4特徵 不怕買到假貨[1]
外皮、果肉、種子都富含營養素
余朱青營養師說明,南瓜從外皮到種子都有不同的營養,南瓜的外皮富含膳食纖維,幫助促進腸道蠕動;南瓜子則含有鎂、鋅、磷、鈣、鉀、 鐵、硒等多種礦物質及微量元素,可幫助身體抗氧化、抗發炎,及肌肉、神經的正常功能,幫助睡眠等。不少人以為南瓜是蔬菜,其實它是澱粉,但是和地瓜、馬鈴薯等比起來,南瓜熱量相對低。
高雄農改場長戴順發指出,本土栽種的南瓜種類繁多,包含中國南瓜(又細分為木瓜形、扁球形、奶油南瓜)、西洋南瓜(栗子南瓜)和美國南瓜等。不同種類南瓜口感及適合的料理方式不同,例如品種最多的中國南瓜,可用來料理南瓜米粉、南瓜粥、南瓜火鍋、南瓜甜湯,南瓜濃湯則適用奶油南瓜或栗子南瓜,南瓜派、南瓜饅頭和南瓜牛奶則可用扁球形南瓜。
挑選優質南瓜5要領
戴順發場長也傳授民眾,在挑選南瓜時可依不同品種,觀察南瓜的果皮顏色、果梗顏色、果粉、果肉顏色及果肉厚度等5大「眉角」,即可挑到質優、味佳的農產品。
1.果皮顏色
戴順發場長說,果皮部分,木瓜形南瓜果皮的白色部分變成黃褐色時,成熟度較佳,可以選用;綠皮栗子南瓜如「小黑」南瓜等,成熟時為濃綠色,若果皮呈現金紅色,則可能是病毒感染造成,品質較差,口感也較不好;紅皮的栗子南瓜如「東昇」等,當果皮轉色不良而為綠色時,一般也不會有良好的品質。
看更多:酪梨護眼、降膽固醇、抗老化 搭2食物營養倍增!酪梨籽別丟 煮茶喝減脂防便祕[2]
2.果梗顏色
果梗部分,以中國南瓜或栗子南瓜來說,果梗顏色轉為黃褐色時,成熟度高,香氣和口感也較佳。
3.果粉
果粉方面,以木瓜形或扁球形南瓜,例如「高雄1號」的中國南瓜,可以選擇果皮有果粉的產品,成熟度會較高,食味性也較佳;不過,奶油南瓜或栗子南瓜的果粉並不明顯,就不適合以果粉來當作挑選標準。
4.果肉顏色
如果是相同品種的南瓜,果肉顏色較深如深黃色或橙色的產品,在香氣、口感及甜味上通常也會比較好。
5.果肉厚度
戴順發場長也指出,果肉越厚的南瓜,品質也較佳。
▲國內常見的南瓜種類。(圖/農業部提供)
除了以上5大園藝性狀判別外,戴順發場長也建議民眾,可透過觸摸南瓜的質地是否堅硬,沒有軟爛或空洞的感覺;最後再嗅聞南瓜果蒂部位,有無異味或腐爛酸臭味。掌握以上幾項重點,即可挑選到質優、味佳又好吃的南瓜。
另外,余朱青營養師也提醒,南瓜是優質澱粉,但它與蔬菜類相比,熱量相對來得高,且南瓜是高鉀食物 ,所以有腎臟相關疾病的朋友,必須節制攝取量。
看更多:櫛瓜吃到苦味小心中毒!減肥聖品、有助穩定血糖,但烹調注意1事避免致癌物[3]
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock.農業部提供
◎ 資料來源.諮詢專家/農業部.余朱青營養師
更多健康2.0報導
入睡困難飲食怎麼吃?為什麼不容易入睡?3種食物入睡更順利 1關鍵看奶粉品質
蔓越莓功效預防泌尿道感染、乳癌!營養師盤點蔓越莓6功效 還能護心血管
糖尿病飲食怎麼吃?穩定血糖食物有哪些?飲食禁忌、原則一次看
[4][5][6]
本文由健康2.0授權報導,未經同意禁止轉載,點此查看原始文章[7]
References
櫻花蝦鈣質是牛奶28倍!壯肌健骨又護心!專家揭4特徵 不怕買到假貨 (health.tvbs.com.tw) 酪梨護眼、降膽固醇、抗老化 搭2食物營養倍增!酪梨籽別丟 煮茶喝減脂防便祕 (health.tvbs.com.tw) 櫛瓜吃到苦味小心中毒!減肥聖品、有助穩定血糖,但烹調注意1事避免致癌物 (health.tvbs.com.tw) 入睡困難飲食怎麼吃?為什麼不容易入睡?3種食物入睡更順利 1關鍵看奶粉品質 (health.tvbs.com.tw) 蔓越莓功效預防泌尿道感染、乳癌!營養師盤點蔓越莓6功效 還能護心血管 (health.tvbs.com.tw) 糖尿病飲食怎麼吃?穩定血糖食物有哪些?飲食禁忌、原則一次看 (health.tvbs.com.tw) 原始文章 (health.tvbs.com.tw)5 天前 — 南瓜從皮到種子都是寶,是養生的超級食物!南瓜濃湯、南瓜米粉、南瓜饅頭、南瓜派,台灣產的南瓜種類多,哪個品種適合做成什麼料理?
5 天前 — 南瓜護眼、抗氧化是超級食物優質澱粉!專家授挑選南瓜5祕訣香甜好吃不踩雷. 排行榜 · 事件表 · 議題表. 標題: 南瓜護眼、抗氧化是超級食物優質澱粉!
2023年10月28日 — ... 南瓜富含維生素A、C、鉀、膳食纖維和抗氧化劑,有助於視力、免疫系統、心臟健康和消化。她更強調,南瓜籽中的健康脂肪,對心臟及攝護腺健康特別有益處 ...
一、南瓜有助改善毛孩消化道健康. 南瓜富含可溶性膳食纖維,能幫助消化,調節腸胃的蠕動,避免脹氣和便祕。 · 二、南瓜是毛孩護眼首選食物 · 三、南瓜有助維護毛孩泌尿道健康.
2023年11月20日 — ... 抗氧化能力,有防癌效果。南瓜子含鋅,對男性的攝護腺具有保護力。 南瓜 ... 優質食物 · 南瓜含鉀高營養素不輸糙米 ...
葉黃素有助於降低藍光傷害,預防黃斑部病變;蝦紅素與花青素有強大的抗氧化力,能夠舒緩眼睛酸澀與疲勞;DHA 則是保護視網膜與視神經的護眼幫手。她指出,以上營養素可透過 ...
2020年2月25日 — 不僅如此,渡邊里英強調,南瓜中的黃色色素「玉米黃素」,也是具有抗氧化作用的營養,因此南瓜抗氧化效果格外地良好,能幫助促進血液、抗老化,幫助我們 ...
含葉黃素的水果南瓜可以天天吃嗎女人吃南瓜的好處南瓜子壞處葉黃素最多的蔬菜葉黃素最多的食物南瓜一天吃多少護 眼 食材 第 一 名葉黃素食物排名什麼人不能吃南瓜 [no_relate_sql.name;block=a]
【黃彗倫醫師】控制「三高」,如何正確攝取「蛋白質」?|問8健康諮詢網|LINETODAY
原文出處:問8線上健康諮詢_【黃彗倫醫師】控制「三高」,如何正確攝取「蛋白質」?[1]在現今社會中,「三高」—高血壓、高血...
糖尿病前期還有救!不必終身吃藥,別讓器官被「糖漬」風險預測、控糖、預防一次看
11/14是世界糖尿病日,台灣每年新增的糖尿病患約16萬人,已經超過新生兒數量,國人糖尿病「病得早、病得久、病得重」,引發...
空汙PM2.5為肺癌致病元凶專家:交通是最大汙染源|肺腺癌
【大紀元2024年04月23日訊】(大紀元記者賴玟茹台灣台北報導)肺癌是目前國內癌症「三冠王」,在發生人數、死亡人數,及晚期...
白髮|1拔生3條?壓力令毛色淡化?重拾亮麗黑髮靠6大營養蠔芝麻
生白髮可以說是不少人的煩惱,明明40歲也沒有,甚至廿多歲已出現白髮,才染髮不久,白頭髮很快又在髮根處現形。想要改善白頭...
大S汪小菲49天定情10年情斷一見鍾情如何避免成怨偶?專家說這2點是解藥
昨日國內「最大條」的新聞,非藝人大S和汪小菲離婚莫屬。兩人每次都說相識49天即私定終生,但原以為的「終生」只維持10年就...
防脂肪肝要少吃白飯、白麵?趙函穎營養師:多吃植物性蛋白質,逆轉脂肪肝
全球約四分之一人口有脂肪肝,在亞洲地區約27.4%的人罹患脂肪肝,肥胖是罹患脂肪肝重要因素之一,脂肪肝很多是吃出來的!尤...
逾50%人膽固醇高!吃1食物半年可逆轉11種食物降血脂防中風心臟病-CCUE
港府一項調查發現,逾50%人士膽固醇過高!長期高膽固醇,可引發中風、心臟病。有心臟科醫生分享病例指,一名30多歲男子膽固...