健康網》吃「山蘇」鐵與鈣一次補充加味噌烹煮可避澀味!
又得名山蘇花,富含豐富粗纖維、粗蛋白、維生素C、鈣、鐵;圖為示意圖。(圖取自photoAC)
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕近年來養生之風盛行,國人喜食各式山野菜。農糧署分享其又得名山蘇花,適合生長於20-30℃的全遮光處,澆水頻率約3天一次,春季中後期較適合移植。愛生活也分享到山蘇富含豐富粗纖維、粗蛋白、維生素C、鈣、鐵,清洗時須特別留意灰塵累積,切好後先泡水,並搭配小魚乾、味噌等口味較重的食材一起烹煮,能避免澀味。
農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署[1]」發文分享,山蘇又稱臺灣巢蕨、鳥巢蕨,因葉片捲曲、朝四面八方展開外型有如花朵,故又得名山蘇花。山蘇花品種多元,其中又以南洋山蘇花最為常見山蘇花適合生長於20-30℃的全遮光處,澆水頻率約3天一次,春季中後期較適合移植。
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將山蘇花脫盆、去除多餘土壤、整成圓球後,可放置於平鋪在塑膠袋上的水苔,以捏飯糰的動作將其包覆成球型。最後再用棉線纏繞定型、麻繩纏繞裝飾,療癒可愛的「山蘇花苔球」便完成。
愛生活手記.365天[2]也分享過,山蘇是台灣原生種蕨類,富含豐富粗纖維、粗蛋白、維生素C、鈣、鐵,以其脆中帶黏性的特殊口感,成為蔬菜界中的明日之星。
●清洗的重點:山蘇的葉脈很容易累積灰塵,清洗時須特別留意。
●烹調的要訣:山蘇有一股澀味,切好之後可以先泡水(約20~30 分鐘),並搭配口味較重的食材(如小魚乾、味噌等)一起烹煮,吃來比較順口。
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2018年7月30日 — 山蘇摘除掉尾部老梗,用清水沖洗掉髒汙;將嫩芽折成適合入口的大小,放入滾水中汆燙約30秒,去除其特有的澀味。 · 炒鍋放入薑絲、蒜末和辣椒末等辛香料以大 ...
2015年3月16日 — 1. 山蘇去老梗;山蘇中間一切為二,分頭尾兩段 · 2. 煮一鍋滾水,先放山蘇頭的部分下水燙1-2分,再續放尾部燙30秒去除澀味 · 3. 起油鍋,將大蒜、辣椒爆香, ...
2016年4月18日 — 山蘇富含鈣質、鐵質及膳食纖維,葉片質地較不易吸油,滑脆口感好特別。天然健康美味野菜,山蘇花屬於原生野生蕨類,不是花也不會開花,生長緩慢,喜歡溫暖 ...
除了挑顏色,還要避免購買有水浸狀或脫水的山蘇,並儘速食用,保持最佳口感。山蘇烹調之前,最好先摘除老化的部份,再切段入炒;為去除澀味,可先浸水約1小時,或以鹽 ...
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