白飯如何煮得香軟Q又粒粒分明?煮飯7步驟藏美味關鍵| Everwellth
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煮飯不難,但要煮得香Q好吃、粒粒分明可就需要訣竅了!一般電鍋煮飯,洗米後加水、按下開關,等到跳起時就有白飯可吃。雖然步驟沒錯,但過程中卻隱藏著許多小細節,而這也是讓白飯變得更加美味的訣竅。同時,有3樣食材煮飯時加入,還能讓米飯美味度更升級,馬上學起來吧!
煮飯秘訣1. 選米
要煮出美味的白飯,選用的白米當然馬虎不得!新鮮的米會呈現米粒飽滿、完整、透明度高,若是放置過久的白米,米粒則會呈現乳白色或略黃色、蟲蛀、外表粉粉的感覺,有的甚至還會散發出異味,因此購買白米時可以看其加工碾製日期,新米會比舊米好,且不宜一次購買太多,免得放置過久,新米變成舊米,影響整體口感。
美味秘訣:新米比舊米好
煮飯秘訣2. 洗米
白米的清洗主要是要把碾米過程黏附在表層的雜物、異味去除,如果未清洗或清洗不夠,可能會影響米飯的香氣、風味。但是如果清洗太過,也會使白米外層澱粉質中的營養成分如:維他命、蛋白質、微量元素等洗去,反而使營養價值降低。建議白米清洗時宜動作輕柔勿用力搓洗,且最多洗2次即可。
美味秘訣:輕柔洗米2次
煮飯秘訣3. 正確米水比例
現代人多半用電鍋或電子鍋煮飯,而多數煮飯鍋會有量表刻度,只要依照白米杯數對照量表刻度加水即可。若沒有量表可以對照,只要掌握一個原則,舊米較新米需要添加更多的水,新米與水的比例約為1:1.1-1.2;舊米與水的比例則為1:1.3-1.4。
美味秘訣:新米與水比例為1:1.1;舊米與水的比例為1:1.3
煮飯秘訣4. 浸米
米水比例調好後,這個步驟非常重要,但多數人卻容易忽略,那就是浸米的過程。浸米程序有助於白米吸飽水分,讓煮好的米粒吃起來更加的飽滿、Q彈。建議至少浸米半小時,最多1-2小時即可。
美味秘訣:浸米半小時
煮飯秘訣5. 加入三種增添美味食材
準備要按下電鍋按鍵、開始煮飯前,還有一個讓美味升級的隱藏版秘訣,可讓煮出的白飯更加好吃。建議浸米時可以添加以下任一種或三種食材:
白醋:在浸米的水裡滴入幾滴食用白醋,不但有助抑制高血壓,還能軟化米粒,讓米飯更加香軟好吃。
橄欖油:橄欖油對健康的好處不少,煮飯時添加一點橄欖油,可使米粒表面產生一層油膜,讓煮出的白飯粒粒分明又香滑可口。
蜂蜜:日本媒體曾報導,蜂蜜含有酵素,可以將白飯中的澱粉轉化成糖分,以增加白飯的甜度。因此在煮飯時,以2杯米與1小匙蜂蜜的比例調配,在浸米時加入並攪拌均勻,煮出的米飯不僅不乾澀、具有光澤又香甜可口。
美味秘訣:煮飯時加入一點白醋、橄欖油或蜂蜜
煮飯秘訣6. 燜飯
當電鍋開關跳起或轉為保溫時,表示米飯煮好,但此時切記不要馬上打開鍋蓋,因為水分可能尚未轉移至米粒中,米飯也尚未完全熟透,此時吃米粒會偏硬,建議讓其在電鍋內燜約5-10分鐘再打開食用,口感較佳。
美味秘訣:飯煮好後再燜5-10分鐘
▲煮好的白飯在電鍋中燜約5-10分鐘再打開食用,口感較佳。(圖片來源:shutterstock)煮飯秘訣7. 鬆飯
米飯燜好後,可別急著把米飯盛入碗裡,最後一個步驟也很重要,那就是鬆飯。因為剛煮熟的白飯,多餘的水氣尚未散去,此時藉由拌動、翻鬆的過程,可提升整鍋白飯的香氣跟口感。不過鬆飯也是有技巧的喔!方法如下:用飯匙由外往內、由上而下,小面積的鬆飯,而不是隨意亂翻拌。
美味秘訣:掀鍋蓋後先將白飯翻鬆再盛
透過以上7個煮飯秘訣,就能讓煮出的白飯香氣逼人、美味Q彈且粒粒分明。
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