楊丞琳減重祕密武器！毛豆高蛋白且降血糖、膽固醇毛豆怎麼吃？1招煮法不脹氣| 健康2.0

女星楊丞琳對自己的身材自律甚嚴，雖然工作繁忙但仍有運動習慣，日前她曬出站在體重計上的照片，體重竟掉到45公斤以下，她曾在Vlog中公開自製瘦身餐，其中一項「祕密武器」是毛豆，連營養師也大推。毛豆怎麼挑、怎麼煮？專家說分明。

「可愛教主」楊丞琳近年赴中國大陸發展事業成績亮眼，她為維持身材與健康，一向有運動習慣，對飲食控制也相當講究，她曾在YouTube頻道大方分享自製的瘦身餐，內容包括1碗煎雞肉、1碗毛豆、1碗鵝白菜和1顆番薯，1天食量相當於常人1餐，而她多年的努力也沒有白費，日前她在影片上秀出3年來最低體重「44.7公斤」，被網友驚呼「太自律」。

毛豆是「年輕的大豆」 含維生素Ｃ 可當蔬菜吃

儘管楊丞琳吃的食物分量少，但蛋白質、纖維、澱粉一應俱全，其中最受矚目的就是毛豆，也是近年來超夯的減肥聖品！營養師夏子雯表示，「天然植物雌激素」大豆異黃酮被視為抗癌明星成分，而毛豆則是「年輕的大豆」，除了大豆異黃酮之外，大豆成熟80%時就稱為毛豆，顆粒較大，維生素Ｃ較多，可當蔬菜食用。

植物性蛋白質高 不飽和脂肪酸降血脂、膽固醇

夏子雯營養師指出，毛豆含有優質的植物性蛋白質，吸收利用率高，可媲美動物性蛋白質，又被叫做「植物肉」。每100克的新鮮毛豆仁、帶莢毛豆和冷凍毛豆仁，蛋白質含量分別有14.6克、12.9克和12.5克；還含有豐富的不飽和脂肪酸，能改善血脂肪代謝、有助於降低膽固醇及三酸甘油酯。

植化物清除自由基、抗氧化 膳食纖維改善便祕

除了大豆異黃酮可改善更年期不適，毛豆還含有類黃酮化合物、皂苷，可去除自由基、抗氧化；豐富的膳食纖維，能改善便祕及膽固醇，又能增加飽足感；卵磷脂能維持大腦機能、改善記憶力。以及豐富的維生素B群、C，及礦物質鉀、鈣、鎂等，有助於血糖、體重控制，及調降血壓等。

挑選豆莢裡毛豆仁隆起明顯 簡單煮沸加鹽調味

怎樣挑選毛豆？夏子雯營養師建議，毛豆應選擇莢形闊大、顏色翠綠、沒有枯萎變黃，且莢內毛豆仁隆起得越明顯為佳，代表毛豆仁厚實飽滿，水分較充足。至於毛豆的吃法，日本農業貿易說明，在大豆還綠的時候，也就是毛豆時期收割下來，簡單煮沸並加鹽，這是標準的日本吃法之一。

豆莢煮3～5分鐘 撈除白色泡沫防止脹氣發生

如何煮毛豆？日本農業貿易表示，只要用水清洗好毛豆，也可從莖上切下毛豆莢，下鍋煮沸3至5分鐘，然後瀝乾水，和點鹽調味，就這樣！另外，日本農業貿易也表示，經科學驗證，毛豆煮熟後放入冰箱冷凍，可以使它的營養保持剛煮熟時的新鮮度。

不過，有些人擔心毛豆吃多會脹氣，夏子雯營養師則表示，這是因為黃豆中含有棉籽糖，容易引起脹氣，但其實毛豆的棉籽糖含量不多，且煮沸時棉籽糖容易溶出，只要將白色泡沫撈除，就能減少脹氣發生。

可直接吃、涼拌、拌炒 還能磨豆泥、調製植物飲

夏子雯營養師推薦，除了將毛豆莢煮熟直接食用或涼拌調味之外，也可以將毛豆與其他食材一起拌炒，例如毛豆炒蛋；也能磨成豆泥做點心，像是酪梨毛豆花椰菜泥，都是很不錯的選擇。高雄農改良場甚至將國內新育成的毛豆新品種、高雄13號「綠水晶」，授權予業者開發成高機能性的毛豆植物飲產品。

儘管楊丞琳「已經3年沒看到這數字」的體重並非單靠特定食物達成，但營養師表示，想要健康瘦身，營養和熱量不失衡，選好食材、用對吃法很重要！而毛豆的確是適合減脂時期善加利用的食材。

◎ 圖片來源／翻攝自楊丞琳臉書

◎ 資料來源．諮詢專家／日本農業貿易．夏子雯營養師

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