煮一餐飯等於吸2包煙?研究揭炒菜忽略2件事患肺癌風險恐高12倍! - singtao.ca
肺癌風險呼吸道研究支氣管細胞產生部位表皮系統事患 文章 參考資訊
肺癌是香港頭號致命癌症,除了吸煙外,煮飯同樣有風險?有研究發現,煮一頓飯所產生的油煙,對人體的危害相當於連續吸兩包煙。有醫生表示,若煮食時忽略2件事,患上肺癌的風險可高達12倍!另外,煮食時有4種行為也可能增加風險。
煮飯炒菜忽略2件事 患肺癌風險高達12倍
不煙不酒的人士,也有機會患肺癌。根據香港醫管局資料,肺癌有6大常見成因,除了吸煙,另有5大家居、環境等因素會增加風險,包括廚房油煙。
引發肺癌的原因:
肺癌成因
甚麼是肺癌?肺癌是一種惡性腫瘤,通常於下呼吸道系統產生,如支氣管和細支氣管的表皮細胞等部位。
吸煙人士患上肺癌的機會率是非煙民的20倍,有1/1 的吸煙人士患上肺癌
經常吸食二手煙的人士,患肺癌的機率比普通人高2至3倍
除吸煙外,還有其他因素會增加患上肺癌的機會。
長期缺乏進食新鮮蔬菜、水果和含豐富維他命A的食物
長期吸入廚房油煙
經常進食經燒烤、醃製的食物
長期吸入燃燒香燭的煙霧
種族或遺傳因素
家醫科醫生柳朋馳亦在節目《健康2.0》中表示,除了吸煙,在廚房煮食的油煙也是引發肺癌的關鍵因素之一,甚至風險更等同吸入2包香煙,原因如下:
醫生指,只要炒菜油煙排放達5分鐘,釋放出來的懸浮微粒(PM2.5)就會瞬間增加,超過正常空氣的20倍,令肺癌風險增加18%。節目又引述一項研究指,如果煮飯時忽略以下2大情況,患上肺癌的風險可能增加3.2至12.2倍,等同吸入兩包煙:
沒有啟動抽油煙機等排風裝置 使用發煙點較低的食油,導致煮食時產生大量油煙用氣炸鍋煮食較安全?專家揭有效防肺癌方法
用氣炸鍋煮食,油煙較少?會比較安全?近年興起的氣炸鍋,雖然用油量比起油炸煮食時大幅減少,但有研究證實,有1種氣炸鍋使用方式有機會令油煙濃度增加1525倍,恐怕增加患肺癌風險。詳情如下:
研究結果
烹調時,房間整體PM2.5濃度較高。若不關門炒菜,油煙甚至會擴散到客廳,令PM2.5濃度超標。
中式料理中蒸、煮、炒、煎和炸等烹調方式中,油炸產生的PM2.5濃度最高,可達到空氣品質指標(AQI)的紫爆(PM2.5若達70以上狀況就會達紫色),而蒸物的油煙產量則是最低。
研究亦以氣炸鍋進行實驗,實驗結果顯示,在模擬廚房的精密環境中,使用氣炸鍋和一般油炒鍋烹調油脂含量高的香腸和豬肉時
所產生的微粒都集中在PM0.3和PM0.5之間。
研究還指出,與PM2.5相比,PM0.3和PM0.5的肺泡沉積率更高,對呼吸道健康的影響不容忽視。
直徑小於PM10的微粒有可能進入肺泡區域,而PM2.5更有75%會進入肺部深處。
即使在開啟抽油煙機的情況下,氣炸鍋產生的油煙濃度最高可比油鍋煎香腸時高出13.15倍的粒數濃度。
在沒有抽油煙機的密閉套房中使用氣炸鍋,所產生的油煙濃度與煎香腸的油煙相比,暴增1525倍,有機會對呼吸道造成傷害。
從上述研究可見,即使開啟抽油煙機,氣炸鍋所產生的油煙最高產量,比起用油鍋煎香腸高出13.15倍。毒物科護理師譚敦慈亦在節目中提醒,無論用哪種烹調方式,也要開抽油煙機抽風,若沒抽油煙機,也要把氣炸鍋放置窗台或窗邊,以降低室內油煙濃度。
煮食4種行為易致癌 食油加熱至出煙是大忌?
另外,譚敦慈護理師指出,煮食有4種行為有機會增加患癌風險:
甚麼煮食行為易致癌?
致癌行為1:未清潔鍋就直接煮下一道菜
其實看似乾淨的鍋表面會附著許多油脂和食物殘渣
當它們再次經過高溫加熱時,就可能產生苯並[a]芘等致癌物。
煮食後清洗鍋具防止上一次炒菜的調味料和油脂殘留
影響下一道菜的口感和營養價值,對健康也比較有保障。
致癌行為2:食油加熱至出煙才下鍋
溫度已經高達200℃以上才放入食材
增加致癌的風險
炒完菜就馬上關抽油煙機
炒完菜後仍會有未排乾淨的油煙殘留在廚房
讓油煙機繼續運轉5至10分鐘,確保有害氣體完全排出。
炒菜時盡量將窗戶打開
用油炸過的食油炒菜
回鍋油對健康十分有害
食油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物
致癌行為1:未清潔鍋就直接煮下一道菜
很多人為了省時,第一道菜炒完後直接炒下一道菜,其實看似乾淨的鍋表面會附著許多油脂和食物殘渣,當它們再次經過高溫加熱時,就可能產生苯並[a]芘等致癌物。 煮食後清洗鍋具,不僅能減少有害物質,還能防止上一次炒菜的調味料和油脂殘留,影響下一道菜的口感和營養價值,對健康也比較有保障。致癌行為2:食油加熱至出煙才下鍋
不少人炒菜時都會等油熱後才放食材,但這時候的食油一般較高溫,尤其是當食油冒煙時,溫度已經高達200℃以上,這時候才放入食材,就有可能會產生致癌物,增加致癌的風險。致癌行為3:炒完菜就馬上關抽油煙機
抽油煙機完全排走油煙需要一定時間,炒完菜後仍會有未排乾淨的油煙殘留在廚房,因此應在烹調完成後,讓油煙機繼續運轉5至10分鐘,確保有害氣體完全排出。 另外,炒菜時盡量將窗戶打開,也能減少油煙在廚房內殘留,降低吸入油煙而罹患肺癌的風險。致癌行為4:用油炸過的食油炒菜
很多人會把已油炸過的食油再次重用,變成回鍋油,但這種做法其實對健康十分有害,因為食油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高溫烹調時,會將這些致癌物帶到食物當中。長期吸廚房油煙可致肺癌 提防肺癌12大徵兆
如何分辨肺癌症狀?根據醫管局資料,若出現以下12種徵狀,例如胸口疼痛、持續骨痛,也可能是肺癌徵兆:
肺癌徵兆/症狀
身體時常感到疲倦
食慾不振、體重下降
持續咳嗽
氣喘
痰中帶血
胸口疼痛:咳嗽或深呼吸時,胸口隱隱作痛或突然劇痛
若病人癌細胞已擴散,患者可能會出現以下徵狀
頸部淋巴核腫脹
頸、面、手均呈腫脹
腹脹
骨痛
頭痛
局部腦癇或半身不遂
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