健康網》下飯又能補蛋白質！ 農糧署教1道免油炸「豆腐雞塊」

農糧署表示，豆腐以大豆為原料製成，依原料比例、不同加壓脫水程度及後加工方式，不僅是良好的蛋白質來源，更有低熱量、低GI等優點，料理方式也相當多元。（圖取自freepik）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕豆腐是家中常見佳餚，豆類有豐富蛋白質，是減脂的健康食材。農糧署分享1道免油詐超簡單料理「豆腐雞塊」，將板豆腐加入毛豆及生鮮雞胸肉，剁碎後加入食材及調味料拌勻，加點油入鍋煎至金黃即可享用。

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署[1]」發文指出，豆腐以大豆為原料製成，依原料比例、不同加壓脫水程度及後加工方式，有嫩豆腐、板豆腐、雞蛋豆腐等多元產品，不僅是良好的蛋白質來源，更有低熱量、低GI等優點，料理方式也相當多元。

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豆腐雞塊

●材料：板豆腐150g、毛豆20g、雞胸肉250g、鹽一小匙、白胡椒適量、玉米粉15g、低筋麵粉15g。

●作法：先將肉剁成泥，毛豆燙熟剁碎；再將所有食材拌勻；最後湯匙挖小塊，加點油，入鍋煎至金黃。若使用氣炸鍋，溫度以180度10分鐘，翻面再10分鐘。

5種豆腐製程一次看

此外，農業部[2]曾整理出各式豆腐的製程，供民眾參考：

●芙蓉豆腐：芙蓉豆腐主要的原料以雞蛋為主，部分會添加豆漿，也有不添加的，廣義上也是雞蛋豆腐的一種，但比較算是蛋製品。

●雞蛋豆腐：製作過程近似嫩豆腐，差別在於原料中含有雞蛋，因此也有雞蛋的風味與淡黃色的色調。部分商品另也加入醬油、味醂、昆布高湯等成分調味。

●百頁豆腐：傳統的百業豆腐又稱為千張豆腐，是透過豆皮一層層壓製而成，但目前市售常見的百頁豆腐則多以大豆蛋白為原料，在添加修飾澱粉及大量沙拉油等，再經過蒸煮塑形而成的加工食品。

●嫩豆腐：豆漿以氯化鎂或葡萄糖酸內酯作為凝固劑（以葡萄糖酸內酯居多），此種凝固方式較為緩慢，製作時的加壓壓力較小、加壓時間較短，且水含量較高，因此口感較為軟嫩。

●板豆腐：屬於傳統豆腐的一種，以鹽滷或硫酸鈣（食用石膏）作為凝固劑，傳統會以框架製模與壓制，將水分壓出，水分壓出的狀態決定板豆腐的口感較硬，壓出水分甚可成為豆干。在營養價值上，因多數使用硫酸鈣，所以鈣含量遠高於嫩豆腐。

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