魚肉營養豐富吃魚有益健康 - 紫荊雜誌
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魚肉也稱白肉,是一種優質的動物食品資源,相比紅肉(牛羊肉、豬肉)具有更豐富的營養價值。長江水域生態環境保護戰略研究中心常務副主任潘迎捷告訴記者,魚肉富含不飽和脂肪酸,不僅可以促進血液中低密度脂蛋白膽固醇的代謝,還能提高血清中好的膽固醇,可以預防動脈粥樣硬化的發生,一定程度上保護了心腦血管。
歐洲心臟雜誌一項基於英國42萬人的健康報告表明,與吃紅肉的相比,吃魚肉人群發生心血管病、缺血性心臟病、心肌梗死、中風、心衰的風險分別降低7%、21%、30%、21%、22%;同時,魚肉中的蛋白質也是最優質的,它含必需氨基酸的占比也比紅肉要高,是優質蛋白的主要來源之一;魚肉還有紅肉所缺乏的維生素A、維生素D及B族維生素和鈣、鐵、鋅、碘等礦物質營養物質,特別是魚類中豐富的DHA、谷胱甘肽、牛磺酸等生物功能性成分,對人體生長和健康至關重要,是對慢病營養幹預的重要選擇。
魚肉雖好,但對魚肉的選擇和烹調也要因人而異。清蒸是最佳吃法。魚有清蒸、紅燒、煎、烤、炸等多種烹飪方法,最健康的要數清蒸,既保留了魚肉原有的鮮美味道,又減少了油鹽的攝入。一般來說,新鮮的多寶魚、鱸魚等適合清蒸,而青花魚、鮁魚、沙丁魚這些腥味較大的魚等可以選擇紅燒,但要控制烹飪時油鹽的添加;脂肪含量高的魚煎烤風味最佳,如日本的秋刀魚,但血脂高的人要少吃;此外,在烹飪時不建議炸魚,這種做法會破壞魚肉的營養,不易消化吸收,也會導致油脂攝入過量。慢性病患者或高危人群要多吃海水魚,尤其是一些體型長圓筒形的洄遊性魚類,比如鮐魚(鯖魚、青占魚、青花魚)、鲹魚(池魚、竹莢魚)、沙丁魚、秋刀魚、鮁魚(馬鮫魚)、鰹魚、金槍魚等。孩子建議選擇肉質細嫩、刺少的魚,如多寶魚、鮃鰈魚、鯧魚等。
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