台式年菜加入異國風情「龍」來團圓健康吃 - 理財周刊

【健康醫療網／記者王冠廷報導】過年都會準備澎湃的食物，象徵豐衣足食新年好兆頭，其中的重頭戲莫過於團圓飯。現代人生活忙碌，購買年菜漸轉變成以方便快速為主，常以團購、網路購物方式採買復熱即可上桌的佳餚，但這類市售年菜、年貨及零食多屬高油脂、高鹽分及高糖分的「三高」產品，過年完健康卻亮起了紅燈，先甘後苦得不償失。

年後健康依舊　六道年菜這樣吃

柳營奇美醫院營養科徐莉涵營養師表示，年後不讓健康亮紅燈很簡單，除了食材多樣化，更需要均衡飲食。可以搭配地中海飲食的飲食特色，如：大量新鮮蔬果、非精製全榖類、適量乳製品、烹調用好油（橄欖油、堅果）、多魚類海鮮，少吃紅肉多白肉、避免加工品，並搭配適量紅酒，將以上概念融入過年料理中，絕對可以吃好、吃巧，讓您神清氣爽健康「龍」總來！

徐莉涵營養師特別設計六道菜加入地中海元素的台式年菜，創意新吃，不需要太繁複的工序，家中只要有電鍋、蒸烤箱、氣炸鍋及瓦斯爐，就能輕鬆上菜，最重要的事能兼顧全家人的健康，還能免除年後需減重的困擾。藉由傳統年菜烹調方式的轉變，透過簡單、方便料理的方式，享受無負擔異國風味的台式年菜。

第一道：【步步高升綠意然：煎蘿蔔糕+焗烤蔬食】

食材：蘿蔔糕、櫛瓜、大番茄、乳酪絲。做法是先熱油鍋，放入蘿蔔糕，煎至外表上色即可，再將大番茄、櫛瓜切片，交錯排好，鋪上乳酪絲，微波3分鐘，讓食材煮熟與乳酪絲軟化。最後放入烤箱180度烤5分鐘，乳酪絲表面上色即可。這是一道雙拼菜，蘿蔔糕有祝福寓意，搭配焗烤櫛瓜番茄富含β-胡蘿蔔素及維生素C，提升抗氧化力及蔬菜量；乳酪絲為發酵乳品類可從中獲得益生菌及增加鈣質攝取。

第二道：【團團圓圓滿福氣：香菇鑲肉】

食材：鮮香菇、紅蘿蔔、青江菜、青蔥、薑、豬絞肉。做法是鮮香菇洗淨後，表面十字科花。將紅蘿蔔切細碎、青蔥切花、醬油、鹽巴及白胡椒加入豬絞肉中，拌勻出筋，再把絞肉包入香菇中，放入電鍋或瓦斯爐蒸15~20分鐘。等蒸熟後以紅色食材(如：紅椒)點綴在十字科花擺盤，並放入燙熟的青江菜即可上桌。鮮香菇富含膳食纖維、維生素B3及鉀，選購上鮮香菇要肉厚、量重、菇傘未打開、傘內褶頁白嫩、菌傘面有光澤、菌褶無破損為佳。提醒民眾，香菇含鉀量高有腎臟疾病的人，可將香菇換成大黃瓜或苦瓜取代。

第三道：【魚躍龍門好彩頭：日式蒸鱸魚】

食材：鱸魚、白蘿蔔、紅蘿蔔、嫩豆腐。做法是先將紅蘿蔔、白蘿蔔及嫩豆腐切片，鱸魚對切攤開，切片夾紅白蘿蔔片。再將豆腐鋪底，擺上鱸魚後淋上調味料，放入電鍋蒸15~20分鐘，即可上桌。鱸魚肉質細緻及嫩豆腐口感嫩，都是優質蛋白質來源，脂肪含量低，搭配紅白蘿蔔增加蔬菜攝取，也達解膩有層次口感。

第四道：【金蝦賀歲迎人氣：金蝦南瓜豆腐濃湯】

食材：南瓜、板豆腐、洋蔥、大明蝦、牛奶。做法是把南瓜切塊蒸熟後，打成泥；洋蔥切小塊；板豆腐切塊，大明蝦開背去腸泥，去除前段蝦殼保留蝦尾，中間畫刀後，將蝦尾往內穿過。將南瓜泥加入洋蔥、牛奶，加入鹽巴及胡椒煮成濃湯，放入豆腐，蝦子加鹽調味後蒸熟，放入濃湯擺在豆腐上，即可上桌。南瓜是非精製全榖雜糧類，含豐富的膳食纖維、維生素B1、維生素E及植化素；蝦子也是優質蛋白質的來源，同時具有豐富礦物質（鈣、鐵、鎂等）；板豆腐鈣質含量高，其蛋白質屬於植物蛋白，黃豆及其製品也是國健署建議優先攝取的蛋白質食物唷！

第五道：【繽紛五彩好精彩：腰果炒時蔬】

食材：甜豆、紅黃彩椒、金針菇、黑木耳、腰果。做法是先將甜豆去絲、彩椒切小塊、金針菇切小段、黑木耳洗淨後備用。接著熱油鍋、蒜頭爆香後，將其放入鍋中拌炒，適量鹽巴調味後，最後加入腰果稍微拌炒後即可盛盤。炒時蔬以彩虹蔬菜概念出發，富含膳食纖維及多種維生素，給你滿滿的抗氧化能力；可使用橄欖油烹調富含單元不飽和脂肪，有助於降低壞膽固醇及抗發炎；腰果為油脂與堅果種子類，也含有豐富的維生素B群、維生素E及礦物質，能預防心血管等慢性疾病，建議每天攝取量1份堅果種子類（1份=1湯匙=腰果約5粒=核桃2個=杏仁果約5粒=花生約10粒）。

第六道：【暖心湯包你順心：蓮子山藥時蔬雞湯】

食材：蓮子、山藥、白蘿蔔、紅蘿蔔、杏鮑菇、雞腿、小鳥蛋、枸杞、紅棗。做法是先將紅白蘿蔔、山藥切塊、杏鮑菇切滾刀塊洗淨備用，雞腿先用滾水川燙後放入鍋中。最後將所有食材排放入鍋中，加水至淹過食材後小火燉煮40分鐘至1小時，再加鹽適度地調味即可上桌。此道湯品以雞腿為主角，雞肉是白肉來源之一能補充優質蛋白質，搭配多樣蔬菜與非精製全榖雜糧類山藥與蓮子，能輕鬆增加膳食纖維，並搭配適量紅棗及枸杞熬煮後，藉由食材本身的風味，使湯頭清爽不油膩，喝了暖心不負擔。