養生/春天蔬食養胃護肝腸| 2084期02/25出刊| 周刊| 世界新聞網
春天氣候多變,易受病毒侵擾,罹患感冒、流感、新冠肺炎等呼吸道疾病,或誘發鼻過敏、氣喘等問題。營養師建議,春天宜「養胃、護肝、保腸」,飲食清淡,攝取適量蛋白質,多吃蔬食,以提升免疫力[1],強化保護機制,為全年的健康打底。
現代人吃太多大魚大肉,暴飲暴食,容易傷胃傷肝,免疫力下降,營養師劉怡里認為,要好好地養胃護肝,蛋白質攝取要足夠,以食用魚類、海鮮為主,可以提升免疫力、抗發炎,修復肝臟、胃部黏膜的健康。
春天也是心血管疾病好發時節,劉怡里建議,可以多攝取富含大豆異黃酮的豆類食物,或喝溫熱的豆漿,以避免血管發炎,預防中風[2]或心肌梗塞的發生。
劉怡里說,養胃同時也要保腸、護肝,不可吃得太油膩,應吃清爽料理,多攝取富含維生素A、C及膳食纖維豐富的蔬菜,以顏色較深或黃、紅蔬菜類為優。維生素A是上皮黏膜所需要的營養素,可增強呼吸道黏膜的保養,提高抗氧化的能力;維生素C則是抗體製造所不可或缺的營養素,能幫助提高對抗病毒的能力,增強免疫系統功能。
劉怡里指出,盛產於春天的蔬菜中,富含維生素A的蔬菜主要包括韭菜、胡蘿蔔、番茄、紅莧菜、莧菜、萵苣葉、油菜花、豌豆、香菜;富含生素C的蔬菜,像花椰菜、甜椒、辣椒、青蔥等。
春天蔬食最適合採用溫沙拉的方式,加少許油醋或灑上一些堅果,溫度吃來溫溫的,也可避免吃得太熱或太涼,因為這時天氣雖由寒轉暖,但還不是很熱,不宜吃過於生冷的涼拌菜、生菜沙拉或太冰的食物,腸胃道的適應性還沒那麼好,除可選擇維生素A、C豐富的蔬菜,也可搭配含寡糖的洋蔥、蘆筍等能幫助增加腸道好菌的食材。
維生素C特別高的綠豆芽、花椰菜等,不適合高溫烹調,怕維生素C流失,劉怡里說,可快速汆燙,或使用好油以低溫[3]水油炒一下。
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養生/6種蔬菜 增強免疫力、抗過敏
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養生/腎友聚餐:吃原型食物、控水分
[8]References
免疫力 (www.worldjournal.com) 中風 (www.worldjournal.com) 低溫 (www.worldjournal.com) 免疫力 (www.worldjournal.com) 中風 (www.worldjournal.com) 低溫 (www.worldjournal.com) 養生/6種蔬菜 增強免疫力、抗過敏 養生/腎友聚餐:吃原型食物、控水分[no_relate_sql.name;block=a]
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