年菜開始多元用油，新的一年吃得更健康！

農曆春節的團聚時刻，應景年菜不能馬虎，年菜的食材為了定型需先過油炸或煎，再加醬汁燒、燉入味。為了全家健康，今年從年菜開始選擇適合的食用油，美味不打折又能保健養生，開啟健康愉快的一年！

為什麼需要攝取油脂? 油脂對人體的好處?

油是三大營養素的重要來源之一，佔人體的20%-30%，因此，攝取油脂的關鍵在於“好”的脂肪，而非完全不攝取脂肪。好的油脂能提供人體無法自行合成的必須脂肪酸，還能幫助帶出料理中的脂溶性營養素，如維生素A、D、E、K，營養可更有效率地被吸收!此外，不同油種皆有不同風味、營養、脂肪酸比例；因此，選用適當、對味的油種，能多方攝取到各種脂肪酸、增加料理的營養，油品還能減少澀味，讓年菜更美味加分！

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別再一瓶油走天下！多元用油健康更加分

每種油品都有不同比例的脂肪酸，依據種類可分為反式脂肪酸、飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸依結構又可再細分為單元不飽和脂肪酸：Omega-9及多元不飽和脂肪酸：Omega-3與Omega-6；其中Omega-3與Omega-6人體無法自行合成，為必需脂肪酸，須從食物或烹調油脂獲得，控制好油脂的攝取比例，取得平衡對身體更有益。

然而，哪些油品才是好油？又怎麼吃對身體最好呢？依據美國心臟學會（AmericanHeartAssociation,AHA）建議，油脂攝取的最佳比例為多元不飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸=1：1.5：0.8。多元不飽和脂肪Omega-6與Omega-3最佳均衡比例為1:1，提醒民眾平時就應注意飲食中油脂的脂肪酸比例，儘量選擇不飽和脂肪含量較高的「植物油」，如葵花籽油、玄米油、橄欖油、葡萄籽油等。並且依照料理特性，挑選適合的油種輪流使用，多元攝取不同油脂的營養！

好油聰明挑選，家庭常備3用油，年菜料理這樣輪替

葵花油
葵花油除了不飽和脂肪酸含量高之外，相較其他油品富含更多維生素E，具抗氧化作用，有助減少自由基產生，讓油質更穩定，不易起油煙，適合高溫燉煮、煎、炒的年菜料理，油質清透不搶味，是台灣家庭常見的必備油品！

玄米油
萃取自糙米的米糠，富含植物固醇、天然穀維素以及有超級維生素E之稱的生育三烯酚，有較高的營養價值，吃年菜同時攝取植物固醇。料理風味帶有淡淡穀米香，能提升料理香氣，煎炸料理也都能使用，這幾年玄米油也是日本家庭也越來越愛用油品呢！

葵花油及玄米油皆提供人體必需脂肪酸，建議年菜料理時可依據菜色烹調需求挑選使用，平衡攝取更健康。

橄欖油
橄欖油帶有橄欖香氣更能襯托食材風味，入喉時的苦辣感代表著具有橄欖多酚，單元不飽和脂肪酸含量高，因此是地中海飲食、藍區飲食最推崇的健康油品。由於高溫會破壞橄欖的香氣，因此較推薦使用在中低溫拌炒、製醬、或涼拌等料理，年菜可以在蒸海鮮後淋上橄欖油，或是汆燙後的青菜，再拌上橄欖油，就能輕鬆完成兼具營養、美味的年菜佳餚。

眾多的食用油品牌中，應該怎麼選呢？

首先，建議依照料理時的需求選擇適合的油種；而在各油種間，建議選擇大品牌、具有國際認證的品牌較有保障，此外，也可參考營養標示，優先選擇反式脂肪標示0%的油品，會更有保障。
得意的一天具專業、高品質的形象，以嚴謹製程獲得「SQF世界食品安全品質標準Level-3」認證，出廠前經２５道檢驗與把關，旗下「葵花油」、「玄米油」、「橄欖油」等油品都遠離反式脂肪；讓下廚的人用的放心，是目前全台最多家庭使用的食用油品牌*。

輕鬆家常年菜食譜推薦！過年全家一起健康吃

過年各項美味佳餚上桌，推薦兩道年菜輕鬆做，滿足一家人的口腹之慾，又能減少大魚大肉的油膩負擔，維持身體健康。

長年菜煲蝦仁
使用得意的一天純葵花油，不易起油煙，油質輕透能帶出蔬菜清甜，口感清爽。
食材準備
作法：
1.芥菜切塊狀，蒜瓣切末，蝦仁洗淨後開背備用。
2.調製醬料：倒入蒜末與薑末，醬油膏、醬油、沙茶醬、胡椒鹽、180cc食用水，想吃辣可再加適量辣椒拌勻。
3.於水中加入葵花油1小匙、糖、鹽，汆燙芥菜3分鐘後泡冰水備用。
4.倒掉汆燙水，加入葵花油1大匙、薑片、蒜末及芥菜，加入醬料後放入蝦仁拌炒至食材熟透。
5.加入勾芡均勻攪拌，接著蓋上鍋蓋燜兩分鐘，即可上菜。
長年菜煲蝦仁

馬鈴薯燒雞腿
得意的一天日本玄米油，除了能攝取優質植物固醇，還能襯托出食物本身的風味。
食材準備
作法：
1.冷凍無骨雞腿排放冷藏低溫解凍，用醃料抓醃放置10分鐘。
2.青蔥洗淨剪食指長段；蒜瓣洗過拍碎備用。
3.馬鈴薯切3塊狀，泡水後瀝乾。湯鍋煮滾水後放入汆燙3分鐘，撈起備用。
4.原鍋倒掉汆燙水，中小火加入玄米油潤鍋，均勻擺好雞腿塊（皮面朝鍋底），蓋鍋煎10分鐘。
5.將雞腿塊翻面，再把蒜瓣跟蔥白段加進鍋中煸香。
6.聞到蒜香，將馬鈴薯加進翻拌均勻沾滿肉汁，蓋鍋煎10分鐘。
7.可以筷子戳馬鈴薯，若能穿透即表示馬鈴薯已燉熟。
8.將蔥綠、辣椒片加入翻炒後，即可盛盤上桌。
馬鈴薯燒雞腿
因應各式年菜選用得意的一天健康好油，下廚時不易起油煙，上桌的料理健康少負擔，年菜多元用油適當烹調，清新下廚，健康每一天！