五花肉怎麼滷最好吃?專家加4食材「減少壞膽固醇」軟嫩入味又營養,比飯店年菜更美味
農曆春節即將到來,家家戶戶都會圍爐團圓,而滷肉便是常見的年菜之一,但是經過長時間滷煮的食物吃下肚,很可能對身體有害,對此,臨床毒物科護理師譚敦慈分享健康料理祕訣,只要使用正確比例的醬油和冰糖,以及在滷汁中加入4樣食材,就能有效減少有害物質的產生。
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五花肉怎麼滷最好吃?專家加4食材減少壞膽固醇
譚敦慈指出,滷肉與雞湯應盡量避免長時間烹調,因為曾有研究顯示,滷煮超過2個小時,就會導致食物中的蛋白質產生氧化膽固醇,非常傷害心臟血管。
根據《健康2.0》報導,家醫科醫師許書華解釋,肉類經過長時間不斷滷煮,就會產生氧化低密度脂蛋白膽固醇,這種有害物質會傷害血管內皮、沈積形成斑塊,導致動脈失去彈性、硬化及狹窄,長期下來增加心肌梗塞、中風等心血管疾病的機率,甚至有猝死風險。
那麼究竟滷肉要怎麼滷,才能健康又美味呢?譚敦慈教學2個簡單的料理技巧,第一,輔仁大學研究指出,當醬油和冰糖呈現黃金比例10:1時,可以減少氧化膽固醇的產生;第二,香港研究發現,在滷汁中加入新鮮的蔥、薑、蒜、洋蔥等辛香料,也有助於降低氧化膽固醇生成。
此外,過年會烹煮大鍋滷肉,通常無法一次吃完,譚敦慈建議,可以將滷肉分成小份後,放入冰箱保存,要吃之前用滷汁復熱,再放入新鮮的蔥、薑、蒜、洋蔥,不僅使料理更加營養、美味,還能有效減少氧化膽固醇的產生。
資料來源:《健康2.0》[2]
責任編輯/蔡惠芯
References
[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知 (www.storm.mg) 《健康2.0》 (health.tvbs.com.tw)7 小時前 — 譚敦慈指出,滷肉與雞湯應盡量避免長時間烹調,因為曾有研究顯示,滷煮超過2個小時,就會導致食物中的蛋白質產生氧化膽固醇,非常傷害心臟血管。 根據《 ...
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