《節氣知味》立春吃芥菜！大地初醒陽氣發，來碗「榭黃芥菜羹」鮮美蔬食療癒身心 - 早安健康

立春是二十四節氣中的第一個節氣，象徵著一個全新的開始，也是屬於春季六個節氣中的第一個節氣，是一切都欣欣向榮的美好節氣，而且時間點也接近農曆春節，有種特別喜慶的感覺。 （編輯推薦：冬天養肝為春天打底！護肝食補TOP3這樣吃，第3名還可改善脂肪肝）[1]

春季萬物回春，如果離開都市去走走，可以看到隨著氣溫的回暖，四周的景色開始充滿綠意，生機盎然。

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風和日麗的春光也代表著適合活動活動身體，促進身體的血液循環與新陳代謝，但是與每一個季節交替的時節一樣的，需要注意溫差變化而引發的風寒、感冒的發生，應緩和的增加活動量並且留意休息，並且多曬曬太陽，補充冬季較為缺乏的維生素D。

在立春，3128玩味食堂的Amil要來分享這一道「榭黃芥菜豆腐羹」，為春季家家戶戶都在烹調的芥菜提供一個別出心裁的食譜選擇。

蟹黃料理原是使用蟹肉與蟹黃烹調成的美食，但是新鮮肥美的海蟹並非每個地方與每一個時節都吃的到，於是產生了以紅蘿蔔替代蟹黃的素蟹黃料理，重點在於油炒紅蘿蔔產生的獨特香氣，細碎的金針菇則代表著絲絲蟹肉，也提供了鮮味。

在立春這個鄰近春節的節氣，我們在歡天喜地的慶祝春季全新的開始，也常常會因為大魚大肉或過於躁進的飲食讓腸胃產生負擔，這一道榭黃芥菜豆腐羹有著鮮美醇厚的韻味，卻又更加清爽，非常適合在立春這個節氣一起闔家享用！

《節氣知味》立春：榭黃芥菜豆腐羹

份量：3人份

食材：芥菜120g、紅蘿蔔60g、南瓜20g、洋蔥30g、薑3g、金針菇30g、鮮香菇20g、嫩豆腐半盒、水500g、太白粉水

調味料：鹽適量、紹興酒10g

做法：

紅蘿蔔、南瓜以調理機打碎，洋蔥、薑切碎，金針菇切段，鮮香菇、豆腐切絲。 芥菜切絲，汆燙後沖涼備用。 爆香紅蘿蔔、南瓜、洋蔥、薑，嗆入紹興酒，加水、金針菇、鮮香菇、芥菜煮約5 分鐘將食材煮熟煮軟。 調味後勾芡，拌入豆腐絲。

料理小提示：
紅蘿蔔與油炒過產生的香味是各種素蟹黃料理的重點。 芥菜帶苦味，所以先用熱水燙過去除過多的苦味，讓整道羹湯味道處於平衡。
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References

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