別小看1蔬菜!「蛋白質比牛奶高12倍」醫激推還能降血脂、膽固醇
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生活中心/張家寧報導
現代人健康意識抬頭,相當重視吃下肚的東西,富含豐富蛋白質、維生素[1]、礦物質及膳食纖維的豆類深受許多人喜愛,有醫師指出,豆類發芽過程中會分解成小分子的胺基酸,讓人體更好吸收,盤點各類豆芽好處,更點名「黑豆芽」蛋白質相當於牛奶的12倍。
綠豆芽富含膳食纖維及維生素C。(圖/資料照)
腎臟科醫師洪永祥在《健康好生活》節目中表示,豆類發芽過程中會分解成小分子的胺基酸,澱粉也會分解為更小的醣類,「它在發芽的過程中,把它整個所有的那些營養素都變得更適合人體吸收。」此外,洪永祥也提到,它在分解的過程中會產生酵素,對人體分解這些營養素也有幫助。
洪永祥表示,黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆高10%,且發芽過程中由於酶的作用,會釋放更多鈣、磷、鐵、鋅等礦物質;綠豆芽則是富含維生素C、維生素A、B群及鈣、鐵、鉀等多種礦物質,其中「維生素C是奇異果的2倍、柳丁的5倍」。
此外,洪永祥也點名「黑豆芽」營養價值超高,每100克的黑豆含有34.6公克的蛋白質,以比例來看相當於牛奶的12倍;而被稱為「食物之父」的苜蓿芽含有豐富的維生素A、B1、B2、C、D、E、菸鹼素、泛酸、葉綠素、礦物質鈣、鉀、鐵及各種胺基酸,對人體好處相當多。
此外,營養師余朱青也曾在臉書上分享黑豆芽好處,因其含有大豆黃酮、大豆皂甘及豆類植物固醇等各種礦物質和維生素,能夠增加膽固醇的排泄,有效降低血脂,另外還有活血利尿、清熱降火的作用。
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